年夜饭吃什么好呢？

第1道：花开富贵

花开富贵

所需食材

肉馅300克、葱花适量、姜末适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、大白菜半颗、食用油适量、蚝油适量、水淀粉适量、葱丝适量、红椒丝适量、红椒丁适量。

做法步骤

1、今天来分享非常适合年夜饭的一道菜——花开富贵，寓意高贵、幸福和富有，做法简单，好看又好吃。首先准备肉馅三百克，加葱花、姜末、盐、胡椒粉、料酒和生抽，再来点明油，搅匀后备用。

2、大白菜半颗，只用中间白色的菜梗，锅里水烧开，加盐和食用油，下入白菜梗烫一分钟左右，时间不要太长，菜梗变软后即可捞出冲凉，然后斜刀片成薄片，放上调好的肉馅包起来即可。

3、然后整齐地码在盘中，我用的是普通的盘子，码完用了半颗白菜和两百多克的肉馅，然后开水上蒸锅，盖盖蒸十五分钟左右，蒸熟后即可出锅，然后将盘里的水倒入锅中。

4、锅中水烧开后，加蚝油和水淀粉，熬成比较薄的芡汁，然后均匀地淋在食材上，中间可以放点葱丝和红椒丝，点缀一下，最后撒上葱花和红椒丁，一道花开富贵就做好了。

杨哥有话说

这样做出来的“花开富贵”，外形像一簇漂亮的花，味道鲜美、清淡养生、好看又好吃，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。

第2道：四喜福袋

四喜福袋

所需食材

青豌豆粒适量、嫩玉米粒适量、饺子皮几张、胡萝卜丁适量、虾仁丁适量、葱白适量、蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量、食用油适量。

做法步骤

1、今天做一个最适合年夜饭吃的四喜福袋，寓意福、禄、寿、喜，一口一个，过年吃出个好彩头，做法很简单。先准备适量豌豆和玉米，几张饺子皮，再切点胡萝卜丁、虾仁丁。锅里水开，倒入蔬菜粒，焯一分钟左右，捞出沥水备用。

2、再用锅里的热水将韭菜烫软，等会用来扎福袋。热锅放油，下入葱白、蒜末爆香，再倒入虾仁炒至变色，然后倒入焯熟的蔬菜粒，加盐、胡椒粉和蚝油，翻炒入味后起锅备用。

3、饺子皮上刷一层油，盖上一张饺子皮再刷油，像这样贴八张左右，用擀面杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸锅蒸八分钟，蒸好撕开后成半透明状，再放上炒好的馅料，收口成一个袋子的形状，用韭菜叶铲起来扎紧，这样一个福袋就做好了。有条件的再用黄瓜、胡萝卜做一个摆盘，美味即成。

杨哥有话说

这样做出来的“四喜福袋”，颜值高、有营养、简单一看就会。年夜饭上来上这一道菜，全家人越吃越高兴。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。

第3道：红烧豆瓣鱼

红烧豆瓣鱼

所需食材

草鱼或鲤鱼一条、生姜丝适量、料酒适量、葱结一个、食盐适量、姜末适量、蒜末适量、干辣椒几个、食用油适量、小葱白适量、花椒适量、郫县豆瓣适量、味极鲜适量、白糖适量、醋适量、淀粉水适量、葱花适量、香菜适量。

做法步骤

1、今天为大家分享一道鱼的做法——红烧豆瓣鱼。鱼是年夜饭必做的菜，一般是整条鱼上桌，寓意年年有余、图个吉利。准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条，去掉内脏、黑馍以及鱼鳃，洗净后打上花刀，以便入味。打花刀的时候用手捏紧鱼身，以免划伤手。

2、碗中准备生姜丝适量，加上料酒、葱结，用手抓出葱姜汁，倒在鱼身上去腥，再撒上食盐，用葱结涂抹均匀，两面都涂抹上，腌制半个小时。现在准备配料，生姜切末、大蒜切末、干辣椒切碎。腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，这是做鱼不粘锅的关键。

3、热锅放多一点的油，转动锅，让锅都粘上油，沿锅边下入鱼，中火慢煎。我的锅比较小，让鱼头、鱼尾都煎到，大概煎三分钟左右，翻面再煎。煎至两面金黄，捞起备用。

4、重新热锅放油，倒入葱、姜、辣椒，来点小葱白、花椒，加一勺郫县豆瓣，中火炒出红油。炒出红油后，加适量的清水，大火煮开后，加料酒、味极鲜酱油。再加食盐调味、白糖提鲜，煮一到两分钟，下入煎好的鱼，中火煮五分钟左右，边煮边舀汤汁浇在鱼身上，让鱼吸满汤汁，这样更入味。

5、然后加一点醋，醋能够去腥、提鲜。鱼煮好后捞起装盘，注意捞的时候不要弄散。锅里的汤汁，大火继续煮开，加半碗淀粉水，大火熬至汤汁浓稠，下入葱花，搅匀后，舀起汤汁浇在鱼身上。最后再撒上葱花和香菜点缀，这样一道好吃的红烧豆瓣鱼就做好了。

杨哥有话说

这样做出来的红烧豆瓣鱼，鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁入味，看到就让人直流口水。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上大显身手一番。

第4道：凤尾虾球

凤尾虾球

所需食材

土豆两个、鲜虾十只、生姜丝适量、料酒适量、食盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、鸡蛋两个、面包糠适量、食用油适量。

做法步骤

1、今天分享一个虾和土豆的做法——凤尾虾球，营养美味、好看又好吃。做法其实很简单，土豆两个去皮切成厚片，上蒸锅大火蒸二十分钟，同时准备鲜虾十只，去掉虾头、抽出虾线，再用牙签剥掉虾壳，尾部保留。虾仁剥好后，加入生姜丝、料酒和食盐抓匀，腌制几分钟。

2、把蒸好的土豆用勺子压碎，压成土豆泥，再抹一点黑胡椒粉，增加香味。加入一点点食盐、一大勺的淀粉，揉成一个个光滑的面团，然后搓圆后压扁，放上虾仁包起来，包成椭圆形。

3、然后依次粘上淀粉、鸡蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠，五成油温下锅，中小火慢炸。待虾球定型后翻动使其受热均匀，炸大概五分钟左右，炸到虾球浮起后即可出锅装盘，这样一道凤尾虾球就做好了。

--酱香焖鸡----

年夜菜里必不可少的就是鸡肉了，除了白切鸡之外，这种酱香焖鸡也是非常受欢迎的，表皮色泽金黄诱人，看着就很有食欲，下饭下酒都很赞，大人孩子都很喜欢吃。寓意：大吉大利。

准备食材：鸡一只、姜片适量、葱适量、蒜头适量。配料：油1杯、酱油一杯、糖约半杯（糖可以少点用的半杯）、米酒一杯。

详细做法：

1、热锅凉油，倒入一杯的油，加入生姜片、大蒜、葱下锅煸炒出香味来。

2、然后加入1杯酱油、一杯冰糖、一杯米酒煮出香味来。加入适量的清水，将整只鸡肉放入锅里煮。大火煮沸后，转小火煮50分钟。（切记要保持小火慢慢熬煮，火太大汤汁很容易煮干）。

3、小火慢煮期间要把鸡翻一面，然后边煮边拿勺子舀酱汁淋在鸡身上，这也煮出来的鸡肉上色更均匀。把鸡肉煮熟透。

4、出锅放温热状态，切小块装盘即可上桌享用。

----糖醋（高升）排骨----

排骨也是年夜饭必不可少的菜肴之一，除了清蒸排骨之外，糖醋排骨也是非常受欢迎的吃法之一，口感酸甜开胃，色泽红亮诱人，营养好吃寓意还特别好，寓意：步步高升。

准备食材：排骨一斤、生姜适量。配料：油盐适量、1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖。

1、放入水里泡15分钟，把血水去掉，清洗干净装碗待用。

2、准备糖醋料汁，一个大碗来做糖醋汁，碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖、适量清水，搅拌均匀待用。

3、排骨小火煎至肉紧缩变白，倒入调好的糖醋汁下锅一起焖。

4、大火将汤汁煮开，盖上锅盖焖30分钟，然后大火收汁，撒上少许白芝麻即可。

----海鲜焖锅----

靠海城市人家，年夜饭少不了要吃海鲜了，做成海鲜焖锅再合适不过了，一锅焖海鲜大杂烩，一锅可以吃多种海鲜，大人孩子都很喜欢，不仅好吃，寓意也很好，寓意：团聚圆满。

准备食材：黄花鱼一条、海鲜适量、小鱿鱼2条、墨鱼适量。洋葱头适量、生姜大蒜少许、葱段适量、干辣椒少许。海鲜汁适量、油适量。

1、把所有食材都处理好，切好装盘待用。

2、准备一个耐干烧的砂锅，加入适量的油，将生姜大蒜片和干辣椒一同下锅煸炒出香味来。加入洋葱、青椒和葱段铺在锅底。

3、然后把准备好的海鲜大杂烩放到砂锅里。鱼块放在底层、依次码放，容易熟的食材放在最面上。

4、不用加水了，直接盖上盖子焖5分钟，5分钟后打开盖子，加入海鲜汁（自己调一个黄豆酱料汁也行），然后盖上盖子继续焖3-5分钟即可。

----团圆盆菜----

盆菜是客家人过年必不可少的菜肴之一，也是属于一锅焖的食材，每一样食材的搭配也是有讲究的，层次叠加摆放，食材的味道相互吸收，底部的白萝卜吸收了汤汁也变得特别好吃。一锅大杂烩里有很多食材，满足全家人的胃口。不仅好吃，寓意也特别好，家常盆菜寓意：盆满钵满。

准备食材：大头虾3只、牛肉丸6只、萝卜一根、蛋饺适量、冬菇6朵、鸡肉适量、鸡汤适量、蚝油少许、鲜鲍鱼适量。

1、把白萝卜块垫在砂锅底。然后把蛋饺放在萝卜上面，围着砂锅摆放整齐了。

2、依次摆上大头虾，煮香的冬菇、牛肉丸、鲍鱼。鸡块煮好的白切鸡块。

3、最后淋入加入适量鸡汤，高汤或者自己喜欢的料汁。

4、盖上盖子，大火煮开转小火煮15分钟，即可。

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