湖南腊牛肉的腌制做法是什么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 04:23:39浏览:22分类:美食推荐
主料:牛肋条肉
配料:腊牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜。
工具:砧板、菜刀。
第一步:将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用。
第二步:将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时。
第三步:架锅,向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐。
第四步:继续向锅内加入准备好的大葱和姜。
第五步:将腌制了12个小时的牛肋条肉加入锅内。
第六步:开火炖煮4小时。
第七步:四小时后取出盛碗,腊牛肉就做好了。
腌牛肉怎么做才会嫩?
用料:牛肉250克、蚝油半勺、盐半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少许、植物油小量。
步骤:
1、准备牛肉250克,牛肉最好选择里脊肉,可以让摊位帮忙切,也可以自己回家切,一定要逆着纹路切,切成薄片。
2、准备一块生姜,一根小葱,清洗干净后,分别切好装碗,接着加入适量的温水,让葱姜变成葱姜水,静置10分钟左右。
3、等时间到了,把葱姜蒜倒入牛肉中,注意只要水,不要葱姜,下手给牛肉开始“按摩”,揉上一分钟左右,把葱姜水揉进牛肉中,这样能去掉腥味,不用放料酒。
4、接着开始加调味,用这种普通的吃饭勺子,加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉,搅动均匀。
5、再准备一个小碗,加入2勺淀粉,用少量清水化开,倒入牛肉中,揉搓均匀,在牛肉的表面形成一层挂浆,包裹着牛肉。
6、最后淋入一勺植物油,牢牢的锁住牛肉表面水分,防止水分流失,多抓拌一会儿,盖上一层保鲜膜,腌制15分钟,嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了,其他调味品无需添加,只需按照配菜量加盐即可。
以上内容参考?百度百科-腌牛肉
腌制牛肉应遵循以下方法:\x0d\ 1:如果要腌制肉片的话,那么就要顶丝切片,什么叫做顶丝呢?你取一小块牛肉,会看到牛肉上面有纹路,好了,现在你从这些纹路的横截面去切,这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断,为以后的腌制做好准备。\x0d\ 2:家庭腌制牛肉最好不要用硝,用硝虽然会使牛肉变红,但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的,会破坏维生素,损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。\x0d\ 3:我建议你使用一些家里随手可以找到的,安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜,取少许木瓜切碎,加入牛肉里,拌匀,然后加少许盐,酱油,鸡蛋,少许水,少许淀粉,然后向一个方向搅拌,搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右,这样水分会进入牛肉,再加上木瓜里面的天然嫩肉剂(木瓜蛋白酶)的作用,牛肉就会变得很嫩。 第二种方法就是用啤酒,在牛肉里面放入啤酒,量要比较大,让牛肉上面沾满啤酒,再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉,也是顺时针方向搅拌,搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。\x0d\要牛肉变得嫩,最主要的方法是让它天然的嫩,很多人使用所谓的地瓜粉、芡粉、木薯粉等。。。。去使牛肉变嫩,但因为这样,口感也变差了。\x0d\要牛肉天然变嫩,要注意两样,一个是切,一个是腌\x0d\切时要看清楚牛肉的纹路是哪个方向,顺着这条纹路去切,牛肉就会保持稚嫩的口感,因为不随着纹路切得话,肉中的纤维会收缩,紧绷,所谓导致牛肉口感变差。\x0d\而研制牛肉时切忌要放适量的油,因为切过的牛肉在焉时加入适当的油可以使牛肉处于开展状态,不因为任何环境下肉质收缩。\x0d\评论 | 2 0\x0d\\x0d\举报| 2010-02-17 00:35热心网友\x0d\腌制牛肉应遵循以下方法:\x0d\ 1:如果要腌制肉片的话,那么就要顶丝切片,什么叫做顶丝呢?你取一小块牛肉,会看到牛肉上面有纹路,好了,现在你从这些纹路的横截面去切,这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断,为以后的腌制做好准备。\x0d\ 2:家庭腌制牛肉最好不要用硝,用硝虽然会使牛肉变红,但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的,会破坏维生素,损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。\x0d\ 3:我建议你使用一些家里随手可以找到的,安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜,取少许木瓜切碎,加入牛肉里,拌匀,然后加少许盐,酱油,鸡蛋,少许水,少许淀粉,然后向一个方向搅拌,搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右,这样水分会进入牛肉,再加上木瓜里面的天然嫩肉剂(木瓜蛋白酶)的作用,牛肉就会变得很嫩。 第二种方法就是用啤酒,在牛肉里面放入啤酒,量要比较大,让牛肉上面沾满啤酒,再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉,也是顺时针方向搅拌,搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
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