谁知道鱼肠 (鱼饼)的家常做法？

鱼肠饼的做法

材料：

草鱼肠适量，淀粉、味精适量

做法：

(1)将新鲜的草鱼肠洗净对切;

(2)锅内油烧热后，将炒鱼肠蘸上少许的面粉放入油锅中炸至两面金黄;

(3)待稍微凉一些后，切薄片装盘即可。

鱼肠饼

鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人"食过番(再)寻味"。

制作技巧

1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。

4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

鱼饼是一道非常美味的小吃，做法简单，下面分享它的做法给大家参考。

草鱼肉300克，面粉30克，香葱、姜蓉适量、料酒适量。

首先把鱼肉清洗干净，然后剁成肉饼，

加适量的盐、30克的面粉搅拌均匀。

再加适量的香葱、姜蓉、料酒搅拌到很粘为止。

热锅下油，用勺子把适量的鱼饼装到锅里用小火煎，煎至两面金**就可以了。

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