怎么样才能将白辣椒做得又脆又好吃？

晒白辣椒的时候，青辣椒要选择肉厚的，再就是焯水的时间要很短，滚开的水，放进去辣椒稍微颜色加深就要拿出来，晒的时候不能晒太干，稍微有点水分，然后放坛子里储存，下锅就正常炒就行，时间不能长，不能加水炒。我是湖南人，我妈每年都会晒白辣椒，都是这样弄的，很脆，口感很好。

白辣椒在湖南很出名，湖南的白辣椒如何做才好吃？

很多人在生活饮食当中都喜欢使用辣椒，很多人甚至达到了无辣不欢的地步，尤其是在喜爱食用辣椒的四川，他们所使食用的辣椒更是种类繁多，很多人们会在辣椒丰收的时候放在太阳下面暴晒，这样可以增加辣椒的保质期限。但很多人都不知道如何使用晒干的辣椒干。那么，晒辣椒干的做法有哪些？

第一，晒辣椒干的做法有哪些？首先使用锋利的小刀将辣椒对半切开，把籽去掉。关注天气预报，看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天，从电视、网上或是报纸上都能找到预报信息。.把切半的辣椒洒在大竹盘里，放在阳光下暴晒。室外是最好的，不行的话窗边也可以。放在太阳下晒至少8小时，然后给辣椒上下翻边，接着晒。将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天太阳一出来就把它摆出来继续晒。当你用手指能轻易弄碎辣椒时，已经晒的差不多了。把它们装进可密封的容器内以便日后使用。

第二，把炉子预热烤炉到79摄氏度，如果是以电扇为动力的烤炉，温度则为40度。将切半的辣椒切口朝下摆放在垫板上，只能放一层，垫板上最好平铺好一层棉布。将垫板放入烤炉。加热辣椒6到8小时，中途可上下翻动一次，但不是必要步骤。等辣椒开始呈棕色，它们已经干燥好了，干燥时间和辣椒大小有关。

晒辣椒干的做法有哪些？准备一根线，你可以用尼龙绳之类的线，然后根据辣椒多少决定线的长度。用线将辣椒把儿一个个扎好，你也可以用一根针将好几个把儿穿好在一起。将辣椒绳挂在通风性良好的房间，待其干燥三周以上。

白辣椒在湖南很出名，湖南的白辣椒如何做才好吃？

湘菜的名气大家都知道，湘菜中的白辣椒系列是最受大家喜爱的：白辣椒炒瘦肉（新鲜肉丝，腌猪肉）、白辣椒肚条、白辣椒烧鸡……粉丝的做法也是层出不穷，就算是素炒白辣椒的口味也是令人念念不忘，有的人对白辣椒的偏爱，早已到还仅仅原材料菜的情况下就禁不住拿手捏着放进口中，享受它特有的美味可口。那么，怎么制作呢？制作美味的湖南白辣椒？

食材：新鲜辣椒1公斤，食盐50克，开水5000mL

1：新鲜青辣椒1公斤，最好是选择肉质地厚，偏成熟的尖辣椒，一定要新鲜，可以观察辣椒蒂，是翠绿色的，没有损坏变黄变黑，不可以是虎皮椒或者柿子椒，假如喜欢吃辣椒的，尽可能选择颜色是深绿色的，假如怕辣，就选择浅色系的。依据自己口感选择原材料。

2：用清水将辣椒洗干净后，控干，装进盆中或桶里（盆或桶的尺寸应容下1公斤辣椒加5000mL水之上，有盖或者有尺寸适合覆盖的物品，比如，盖子，菜板等），烧开水5000mL，倒进盆或桶中，盖上，1分钟后，捞起来，沥水，用清理伸开在太阳下暴晒。

3：暴晒的时间依据气温不一样而不完全一致，可以先晒透一面，再统一翻过来，再次暴晒，总而言之，晒到辣椒彻底泛白截止。因而，在选择做白辣椒以前，最好是先看天气预报，要是没有一次晒白，遇上下雨气温，白辣椒的外观设计和口感都是会受到非常大影响，制作很可能失败。

4：辣椒彻底晒白之后，在屋子荫凉三十分钟之上，直至辣椒表层没有湿热的觉得，用小剪刀当心除去蒂部，与此同时，将辣椒裁开一分为二，用50克食盐匀称铺撒在辣椒上边，必需时，用筷子拌和几回，还可以戴上胶手套，轻轻地捏揉，有利于盐份匀称渗入进到辣椒的肉质地内

5：选择密闭性较好的土陶器或者腌菜坛子，将用食盐匀称拌和好的白辣椒，装进罐或坛中，用保鲜袋扎好通道，与此同时，坛沿用适当的清水泡浸，使之与室内空气阻隔，保证 其密闭性。等候7天。在这期间，保持坛沿的水流量，避免气体进到造成 腐坏变质。

6：一个星期后，白辣椒取得成功制作好了。可以用于制作成各种各样美食的白辣椒系列菜品，没有马上吃了的，可以再次放到坛中保留或选择放到冷藏室，但时间段不能太长，一个月之内还能保持白辣椒的美味可口，假如规定储存的时间较长，可以用包装袋装好，放进电冰箱内冷冻，制作菜品前提条件前解除冻结就可以。

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