很多人爱吃重庆小面，正宗重庆小面的做法是什么？

想要制作重庆小面，最重要的其实就是调料，只要能够把调料调的好吃，无论走到哪里都能够吃到非常正宗的重庆小面。我们首先要来制作调料，把芝麻炒香之后放在一旁备用，在锅中放入适量的食用油，油热之后加入辣椒面，白芝麻、花椒粉，盐、糖、孜然和蒜泥。等闻到香味之后，我们再加入香醋和生抽，简单的调一下味儿。

在锅中倒入两倍的水，直接开大火进行熬制，熬制的过程当中，最好时不时的搅拌一下，防止粘锅。我们另外起锅烧水，把煮好的面条直接放入锅中煮熟。捞出之后放在一旁备用，这个时候小料熬的也差不多了，直接把小料淋在面条上就可以了。吃的时候撒上一小把葱花，这味道简直绝了。如果喜欢的，还可以再煮一点小青菜放在里面，味道也相当不错。

我们还可以给自己炒一些猪肉馅儿，搭配重庆小面一起吃，味道更好。把新鲜的五花肉搅拌成肉馅，然后锅中放入油，油热之后加入葱姜蒜炒香，再把肉末放进去，炒两三分钟左右，这个时候肉馅已经变色了，我们加入糖，盐，花椒粉，五香粉，料酒，鸡精生抽和老抽炒大约一分钟的时间就能够出锅了。等想吃的时候放一些肉馅，炒熟的花生米和榨菜。

只不过这样做要相对麻烦一些，而且肉馅儿的存放时间也比较短，不适合作为快手菜来吃。虽说正宗的重庆小面都得现吃现做，但是每一次都这样做未免太麻烦了，所以我们完全可以多做一些放在冰箱里面密封保存，想吃的时候就可以直接拿出来吃了。调料的量并不是固定的，可以根据自己的喜好来适当添加，工作一天能够吃上这样一碗重庆小面，感觉心情都会好很多。

重庆小面，是一个地地道道的家庭 美食 。

但是怎样做重庆小面更好吃呢？

一是要有一点四川花椒，再加一点干辣椒。把辣椒切碎，和四川花椒放在一起。

二是要买一瓶花椒油，一瓶辣椒油。一盒红油豆瓣，一瓶老干爹。

三是要切碎一些姜米，尽量碎一些。切碎一些大蒜，和姜米放在一起。另外切一些细碎的葱花，放在姜米和碎蒜末旁边。还要少许香菜，切碎和葱花放在一起。

四是买来棍棍面，还要一小把青菜，洗净放在案板上。

五是切碎一点肉末。

把煮面条的锅放在电磁炉上烧水的时候，打开液化气，在炒锅里放一点猪油芝麻油，烧热后把切碎的干辣椒和四川花椒放在油锅里炸出香味，但是千万不要炸糊。然后把炸过的辣椒和花椒用漏勺捞出来，放在案板上。

接着用炸辣椒和花椒的油，加一点姜米葱花，把肉末炒熟。再加一点老抽和生抽，随意加一点水，不要太多，冲淡了味道。然后在肉末汤里加花椒油，辣椒油，红油豆瓣，老干爹。让肉末汤的香辣味十足，就好了。

把从油锅里捞出来的辣椒和花椒，用擂臼捣碎，放入肉末汤里。拿出一个大碗，丢尽姜米葱花，香菜和蒜末，把锅里的肉末汤倒进大碗里。

电磁炉上的水开了，丢入棍棍面煮熟，放上青菜。最后把棍棍面和青菜捞进大碗，搅拌几下，一碗比重庆人做的小面还好吃的重庆小面就做好了。

重庆小面是不炒肉末的。但是炒肉末做重庆小面，更有味道，吃了会上瘾。

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