豆腐炖鱼籽的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 06:57:11浏览:16分类:美食推荐
豆腐1件,鲜鱼子约100克,番芫荽1棵,油1汤匙,盐适量。
调味料酒1/2汤匙,生抽1茶匙,胡椒粉少许。
制作方法
1、 豆腐切三角形小块,沥干水分。
2、 鲜鱼子去表面薄膜,加调味料,用1汤匙油煮好。
3、 豆腐用少许盐涂匀,放高温滚油炸成金**,沥干油分。
4、 每件豆腐酿上少许鱼子,排放碟中,饰以番芫荽供食。
做法二?
嫩豆腐300克,马哈鱼子10克,南瓜汁100克、鸡汁50克、鸡汤100克、盐3克、白糖4克、鸡油30克、水淀粉30克
制法
1、嫩豆腐切小块,用水浸泡好,焯水备用。马哈鱼籽蒸3分钟后取出备用。
2、炒锅内加南瓜汁、鸡汁、鸡汤烧沸,放入焯好水的豆腐,烧5分钟后加盐、白糖调味,用水淀粉勾芡,淋鸡油,撒上蒸好的马哈鱼籽即可。
嫩豆腐500g,鲤鱼鱼子50~150g,鸡蛋1个,合欢花10g,面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。
制作方法?
将嫩豆腐放入沸水中烫1min,捞起,沥水,切成红烧肉形的大块;将合欢花置瓦罐中水煎,取头汁与二次汁对和,备用;
将蛋清打入碗中,加入布料、细盐、水淀粉,拌和成面糊。起热锅,旺火,加入猪油约500g,油热后,将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅,炸成红**捞出,同装入瓷碗中。
加起热锅,将合欢花药汁倒入锅中,放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油,鱼子煮熟时中入水淀粉、味精,勾芡。
上笼蒸熟豆腐,取出,扣于大盘中,将芡汁浇在豆腐上即可。
鲤鱼籽一碗、大豆腐一块、油、葱姜丝、辣椒酱、香菜。
操 作?
1、鲤鱼籽一碗。
2、大豆腐一块,切成小块放油锅里两面煎黄。
3、豆腐略煎一下即可,不要炸成豆腐泡,那样里面的豆腐就不嫩了。
4、锅里加油,烧热,下葱姜丝炒出香味,然后下鱼籽翻炒。
5、加辣椒酱炒匀,然后添汤烧开。
6、下煎好的豆腐,小炖一会儿撒点香菜就可以盛盘了。
大马哈鱼的做法大全
茄子咸鱼煲
咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。
[调料〕泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克
(实耗)。
[操作程序〕
1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。
2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。
3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。
[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色,
备受推崇。
[要领提示〕咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致
〔主料辅料〕
净大马哈鱼肉 500克
味精 2克
鸡脯肉 150克
绍酒 15克
鸡蛋清 3个
芝麻油 15克
青椒 5个
葱 10克
湿淀粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鲜汤 200克
桔盐 15克
〔烹制方法〕
1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片,加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟。
二.将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐。味精。绍酒搅拌均匀。用模具把青椒压成12个青蛙形,然后把鸡茸酿入青椒上面。
3.勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块饱锅取出,把鱼片放人热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间。将鸡茸青蛙上展约蒸3分钟熟后取出,摆入盘内四周,然后勺内加入鲜汤烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、绍酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成。
〔艺关键〕
1.鱼片必须用调料腌制人味,时间延长更好。
2.煎制用中火,防止外焦内不熟。
〔风味特点〕
1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼,学名鲑鱼,喜栖居于冷水中,一生过着旅行生活。它生活在江里,卵化以后就顺流而下,进入海中,一般在海洋漫游4年,长大后又从鄂霍次克
海一带进入黑龙江,返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食,以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后,寻找水源清晰,河底有砂砾和泉眼的地方,履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。将卵埋入坑中,以保护鱼卵的发育成长。之后,雌雄即双双死去。一代一代,周而复始。
2.此菜造型美观,技法精致。口味咸香,软嫩鲜醇。主料大马哈鱼十分名贵,是高档宴席上的珍品。
中式吃法:可以把鱼切块,用油煎一下后放料酒、葱、姜、蒜、酱油炖熟就行了;也可以用盐腌十天后放葱、姜蒸着吃;西餐吃法:可以把鱼切块,用水加葱头、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粒、盐、醋精煮熟,配煮土豆,浇上黄油,清香不腻。试试吧,马哈鱼很有营养的。
大马哈鱼是鲑鱼的一种,它是一种回溯类鱼,没到产卵的季节就会游回江河淡水中。大马哈鱼的肉质素来以鲜美著称,在黑龙江盛产大马哈鱼,有着“大马哈鱼至乡”的美誉,下满就来看看大马哈鱼的做法吧。
大马哈鱼的做法
煎大马哈鱼的做法
大马哈鱼的做法
食材准备
大马哈鱼,料酒,姜粉,盐,蛋液,面包糠,生粉,油适量。
方法步骤
1、将大马哈鱼解冻擦干,加入料酒,盐,姜粉腌20分钟;
2、锅烧热,放入橄榄油,将鱼裹上生粉,蛋液,面包糠后放入锅中煎;
3、煎至两面黄即可出锅。
炖大马哈鱼的做法
大马哈鱼的做法
食材准备
咸大马哈鱼,葱姜蒜10克,花椒少许,八角,生抽15克,甜面酱15克,料酒10克,冰糖5克,面粉50克。
方法步骤
1、将鱼去鳞,去内脏收拾干净,剁成小块,放入清水中浸泡13小时;
2、将鱼捞出沥水后沾上面粉,锅中倒入少许油烧热,放入鱼块,小火煎至金黄;
3、锅中底油,下入葱姜蒜,花椒,八角炒香,然后放入生抽,甜面酱,料酒,冰糖炒匀;
4、接着倒入鱼块,加热水没过鱼,中火炖煮,最后大火收汁即可。
宫保大马哈鱼的做法
大马哈鱼的做法
食材准备
大马哈鱼肉半斤,花生米50克,葱适量,干红辣椒,花椒,醋,糖,生抽,料酒,骨汤,淀粉,盐少许。
方法步骤
1、将大马哈鱼切块,用盐,胡椒粉拌匀腌制10分钟;
2、花生米放凉油锅中,小火慢慢炸,捞出后吸油;
3、葱切段,干辣椒去籽,然后各种调味料混匀成调味汁;
4、锅中烧热油,放入花椒煸香,捞出花椒放入辣椒炒香;
5、然后放入大马哈鱼肉炒至变色,加入大葱炒匀,放入调味汁;
6、大火翻炒浓稠,撒入花生米即可出锅。
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