朝鲜族腌萝卜咸菜的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 00:47:02浏览:15分类:美食推荐
朝鲜小菜,取材丰富、风味独特、开胃健脾。东北地区是朝鲜族聚居的地方,因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分。朝鲜族的菜谱上,除了大家耳熟能详的冷面、酱汤外,最著名的便是他们的小菜。
所谓小菜就是小咸菜。小菜中首当其冲的又是桔梗和辣白菜。到朝鲜族饭店里吃饭,没有这两样小菜,就不算吃到纯正的朝鲜饭菜。
桔梗,本是一种药材,采摘下来后,被厨师用竹签割成一条条的,用辣椒酱或者辣椒面拌制,便成拌桔梗;
辣白菜,更是观其名而知其意,用辣椒面和白菜拌制而成。看似没什么特殊,其实技巧全在这一“拌”上,一个好的厨师可以把桔梗和辣白菜拌得红白分明,勾人食欲,吃上一口则香脆可口、满口生津,甚是下饭。
除了这两样以外,比较好吃的朝鲜小菜还有辣萝卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者当饲料喂猪,但是用鲜嫩的地瓜梗拿来腌制咸菜,却也另有一番味道。有一次,我在一个摊贩手里买到过腌辣椒秧,吃过以后真是难以忘怀。辣椒秧是刚长出来的,相当于还没有敷出小鸡的毛蛋,吃在嘴里,麻麻的,辣辣的,鲜美无比;还有腌小黄瓜,不知道那些人是从哪里搞到的原料,都是小手指头粗细的小黄瓜,上面还有细细的刺,一口就能吃掉一个。朝鲜族人好像是什么都敢拿来腌制,而且总是能够腌出出人意料的滋味。
开始我搞不懂为什么小咸菜被叫做小菜,以为是约定俗成的简称。后来有朋友告诉我,在东北汉族人眼中,这些小菜只能拿来做大餐中的配菜,让食客酒足饭饱的时候随便夹几筷子,主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担纲。
(一)1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克,盐250克,生姜50克 ,白梨500克,辣椒面250克,香菜籽,白糖,味精适量,制作方法: 1.选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。 3.先把生姜、剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。 (二)朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 , 精盐150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片。 2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。 产品特点色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。
辣萝卜怎么做好吃,朝鲜辣萝卜的家常做法
最好选用圆的红萝卜 萝卜条晒半干 放锅里蒸10分钟(喜欢吃生一点脆一点的不蒸也行)
芝麻炒香 碾碎 辣椒面少量热水烫一下(为了粘稠,水千万别放多,一点点就够) 蒜捣碎 姜捣碎 盐 多放点酱油 鸡精
把芝麻 烫过的辣椒面 蒜 姜 盐 鸡精 酱油和在一起 搅拌均匀 然后放萝卜干里拌开了 放在干净干燥无油的容器里 密封大概一周 就能吃了
我妈每年都做 是我从小到大都吃的咸菜
ps 应该是正宗的朝鲜族咸菜了 我老家在朝鲜族社区住 街上都是一个一个卖朝鲜咸菜的车子 我妈跟朝鲜族邻居学的
用料 ?
白萝卜 苹果 大白梨
姜 白砂糖 盐 韩国辣椒粉
辣萝卜朝鲜泡菜的做法 ?
将白萝卜切成骰子块儿,放入一个足够大的盆里
将姜磨成姜泥,也放入盆中
将苹果和梨切成尽可能小的末,但不要到泥,这样吃的时候也能感受到它们的存在
将适量辣椒粉倒在食材上,辣度可视萝卜的量自行掌握
放入盐和糖
戴上一次性手套,将所有的材料和原料拌匀。切记一定要戴手套,否则手中的辣味是几天都挥之不去的
最后就完成了,可以把它装在密封度比较好的塑料盒中,然后放入冰箱,我觉得第一次吃最好也要第二天,以后每次吃都会觉得味道一天比一天足
小贴士
* 苹果最好挑酸甜且脆的,面的就免了?
*不鼓励放蒜,因为要放很久,蒜的气味渗透味太重。爱蒜这一口的亲,可以每次吃的时候,装出来准备吃的量,然后捣点蒜泥,拌一下?
*这里韩国辣椒粉是关键,建议大家选购细密的那种,粗的不是很入味
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