豌豆凉粉的制作方法

豌豆淀粉1杯

黄瓜1根

凉水6杯

辅料

香葱

2棵

大蒜

1头

小米辣

2个

醋

适量

生抽

少许

盐

1小勺

豌豆凉粉的做法

1.

豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；

2.

1杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克，多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑；

3.

豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；

4.

5杯水入煮锅中；

5.

大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；

6.

转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；

7.

事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；

8.

黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整；

9.

黄瓜先切片，再切细丝；

10.

大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈；

11.

醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化；

12.

冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏；

13.

用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了；

14.

盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条；

15.

撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀。

豌豆凉粉成品图

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烹饪技巧

1. 1杯淀粉+6杯凉水； 1杯指的容量，而不是重量；根据食用量来调整容量，比如用同样大小的碗；

2. 凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中不宜久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状态变成白色，虽然硬度有了，但弹性打折扣了；以1-6小时为宜，尽快食用。

3. 调料可以随口味调整。

主料

大米

650g

豌豆

50g

辅料

豌豆

50g

步骤

1.食材：大米、豌豆。

2.大米用清水洗两遍。

3.洗净的大米、豌豆倒入电饭锅里加入适量的热水。

4.盖上锅盖，按下煮饭按钮。

5.按钮跳起，再焖十到二十分钟，米饭煮好后，用饭铲把米饭铲松。

6.装碗即可食用。

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