酸辣汤做法

主料：鸡蛋1个、香菇2朵、火腿肠1根、胡萝卜20克、木耳3朵。

辅料：淀粉5克、盐1勺、醋2勺、生抽1勺、香油1勺、香菜1根、胡椒粉适量。

酸辣汤的做法：

1、先把食材切一下备用，胡萝卜切丝，火腿肠切丝，泡发的木耳切丝，香菇切片。就行；

2、鸡蛋打入碗中，搅打均匀，淀粉加水调成淀粉水，酸辣汤里的淀粉水很重要，使汤汁浓稠，味道好喝，香菜切碎备用；

3、锅里加水，水开之后倒入切好的食材，胡萝卜、火腿丝、香菇、木耳，煮一下；

4、汤里加入一勺盐；

5、加入一勺生抽，调味调色；

6、倒入调好的淀粉水，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以的，倒入淀粉水之后，汤汁就会变得浓稠了；

7、把鸡蛋液倒进去，要慢慢地倒，尽量的让蛋液很细的倒进去，这样蛋花会很多，而且也都会漂浮在汤上面；

8、最后撒上香菜，再倒入一勺香油，撒上胡椒粉，酸辣汤就做好了。

9、成品。

注意事项：

1、浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时。

2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃，不可食用。

酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤，一般搭配包子，油条，喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣，是加入白胡椒调出来的辣味，并不是放辣椒的辣，因为白胡椒是热性的，所以喝的过程中辣的特别的热，尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。

准备食材:

木耳，黄花菜，鸡腿，鸡蛋，豆腐，胡椒粉，葱，姜，醋，盐，淀粉，鸡精，香菜。

烹饪步骤: 烹饪小提示:

酸辣汤是我国一道非常传统的汤菜，味道酸辣中带着咸鲜，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通气，浑身发汗，身体舒泰之极，那么想要做好一碗酸辣汤也是需要一些精力的，至于正宗不正宗，现在已经无从界定，只要好喝便可以了吧。

主料：鸡胸50克 虾仁50克 嫩豆腐50克 鲜菇两个 木耳适量 鸡蛋一个

调料：清汤600克 醋35克 胡椒粉2克 盐3克 酱油10克

首先要统一食材的形态，如果要切丝，那么就尽量全部都切成丝，以达到感观上的统一，除非有些食材实在无法切丝，比如虾仁，如果您的刀工不好，那么就都切成小丁，这样会更简单一些，但是喝起来可能口感会比丝的要差一点

首先，鸡胸肉先片成薄片，然后再切成细丝，豆腐切丝，香菇切丝，木耳切丝，虾仁切小粒备用。

先烧开一些水，把虾粒和鸡丝焯一下，要注意的是，细鸡丝和虾粒要用水轻轻的泻开，不然会粘在一起，下锅一接触开水，那么马上就抱成一团，再也分不开了，那么您辛苦切了半天的丝就全废了。

焯完鸡丝和虾粒捞出来，然后把水倒掉，锅中重新放一些水，当然有肉汤更好，烧开后把香菇丝，木耳丝，豆腐丝，鸡丝和虾粒放下去烧开

烧开后放少许酱油调色，再放醋和胡椒粉，醋和胡椒粉的量一定要大，要能尝出酸辣的味道才可以，最后放一些盐调味。

事先调好淀粉水，打好鸡蛋液备用，待汤烧开后，先放淀粉水把汤勾至有一定的稠度，然后放鸡蛋液用勺子转圈打开，这时候火不能太大，不能让汤开起来，这样鸡蛋全散了，最后再放香油和葱花出锅就可以了，一定要趁热喝才过瘾！

希望能帮到您。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。立冬之后，漫长的冬天拉开了序幕，冬天天寒冷，适合喝一些驱寒暖胃的汤和粥类，在这么多汤粥中，酸辣汤就是一个不错的选择。

那么怎么做一锅美味正宗的酸辣汤哪？乡乡小厨根据自己多年的实践经验，给大家介绍一种传统的最正宗的酸辣汤的做法。酸辣汤的酸味主要来自香醋，辣味来自胡椒粉，胡椒粉去腥解腻，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。每次出去吃饭时，总会点上一碗酸辣汤，喝完之后浑身暖暖的，还下饭。

下面就来分享酸辣汤的做法，希望能够帮到大家。

酸辣汤的做法

所用食材

干木耳1把 干黄花菜 1把 鸡蛋2个 料酒适量 玉米淀粉适量 香菜适量 生抽 胡椒粉2茶匙 香醋 2茶匙 香油适量 鸡精适量 盐适量

制作流程

1.把香菜洗净控干水分，切碎。接着把木耳干和黄花菜放进冷水里浸泡，等木耳个黄花菜泡发够，抓一把面粉撒在木耳上抓匀，然后用清水冲洗干净，多冲洗几遍。

2.用剪刀剪去木耳的根部，用刀切成小段，黄花菜泡软后去掉硬根，然后切成小段。鸡蛋打到碗里，取一只碗，加入玉米淀粉，倒入适量的水搅匀。

3.在锅中加入适量的清水，把切好的木耳和黄花菜下锅煮一下，大概5分钟，放到冷水里淘洗一下，捞出控水。

4.取一个容器，加入2勺胡椒粉，然后倒入两勺香醋，搅匀，这是酸辣汤最核心的步骤，如果喜欢胡椒味重点的可以多加点胡椒粉.

5.锅中加入清水，如果又高汤得话更高，这样做出的酸辣汤更好喝。水开加入木耳和黄花菜，加入料酒，生抽，盐，大火煮5分钟，接着倒入调好的水淀粉，倒之前先搅匀，这是汤逐渐变得粘稠，水淀粉不要一次倒进去，慢慢倒，等粘稠了就停止。

6.把鸡蛋打散搅匀，此时开小火，把蛋液划圈倒入锅中，待蛋液凝固，用勺子推一下。加入味精，开大火稍微搅匀关火出锅。

7.找一个大点的汤碗，先倒入调好的酸辣汁，然后端起锅，把烧好的汤趁热倒进去，快速搅匀，这种方法可以把酸辣的味道瞬间激发出来，撒上香菜，淋入香油即可。

酸辣汤制作技巧总结

1.木耳表面会附着一层杂质和灰尘，用面粉可以有效的吸附这些脏东西，让木耳变得干净。

2.胡椒粉和醋的比例是1:1，掌握好这个比例，就调好酸辣汤的总体味道。

3.高汤做出来的酸辣汤味道更香，可以用相对比较便宜的鸡架来熬汤。

4.水淀粉不要一次加入，分次加入，直到达到自己需要的粘稠度为宜。

5.这个是最传统最正宗的酸辣汤的做法，后来改良版的酸辣汤会加入一些不同的配菜，大家可以根据个人喜好来添加。

6.这个汤点睛之笔就是先调酸辣汁，然后把热汤浇上去，激发出酸辣味道。

结语

酸辣汤好喝，特别适合冬天寒冷的季节，暖心暖胃，喜欢的朋友可以动手做一做吧。

酸辣汤

天气渐渐炎热，难免会食欲不振，那就来碗酸辣汤吧，超级的酸爽开胃呢！

食材准备：

一个西红柿-切丁，一小块豆腐-切丁，香菜-切碎，火腿适量-切丁，木耳适量-切丝，香菇-切片，胡萝卜

百科狗 baikegou.com