青椒炒羊头拆骨肉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 08:25:26浏览:10分类:美食推荐
主料
羊头肉 :400
青椒?:200
辅料
油 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
姜?:适量
生抽 :适量
蒜头 :适量
青椒炒羊头拆骨肉的具体步骤
第一步
1.青椒切粗丝,姜切丝,蒜头切碎备用。
第二步
2.这是已经做熟的羊头拆骨肉(具体做法请参考http://www.haodou.com/recipe/840294)
第三步
3.先用油把青椒炒一炒。
第四步
4.炒至青椒变软了。
第五步
5.盛出备用。
第六步
6.热油炒香姜蒜,倒入羊头肉大火炒香。
第七步
7.加入炒软的青椒,淋入生抽,料酒,盐炒匀。
第八步
8.炒至入味即可。
第九步
9.很像外婆家的菜哦!
烹饪技巧
青椒先炒一炒,再和肉一起炒,会更有味道!口感更好
锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好。
将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-22 羊字组词有哪些成语
- 05-12 羊组词笔顺
- 05-11 羊的组词有哪些成语
- 05-08 羊字组词有哪些成语
- 05-03 羊的组词有哪些成语
- 04-30 羊的笔顺组词
- 04-24 关于羊的词语有哪些
- 04-23 沁字怎么组词?谢谢
- 04-10 金桂飘香是什么季节
- 12-14 墨鱼干怎么泡发 墨鱼干的泡发方法
- 12-14 辣椒,黄瓜,西红柿。怎么炒好吃?
- 12-14 青椒炒荷包蛋的做法,青椒炒荷包蛋怎么做好吃
- 搜索