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青椒炒羊头拆骨肉怎么做好吃

作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 08:25:26浏览:10分类:美食推荐

主料

羊头肉 :400

青椒?:200

辅料

油 :适量

盐 :适量

料酒 :适量

姜?:适量

生抽 :适量

蒜头 :适量

青椒炒羊头拆骨肉的具体步骤

第一步

1.青椒切粗丝,姜切丝,蒜头切碎备用。

第二步

2.这是已经做熟的羊头拆骨肉(具体做法请参考http://www.haodou.com/recipe/840294)

第三步

3.先用油把青椒炒一炒。

第四步

4.炒至青椒变软了。

第五步

青椒炒羊头拆骨肉怎么做好吃

5.盛出备用。

第六步

6.热油炒香姜蒜,倒入羊头肉大火炒香。

第七步

7.加入炒软的青椒,淋入生抽,料酒,盐炒匀。

第八步

8.炒至入味即可。

第九步

9.很像外婆家的菜哦!

烹饪技巧

青椒先炒一炒,再和肉一起炒,会更有味道!口感更好

锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好。

将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。

将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。

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