水饺的面要放碱吗？

大家好！我是 美食 斑斑

饺子皮做法

用料:中筋面粉500克、盐1.5克、温水250克

步骤1

中筋面粉，盐，温水混合搓成光滑面团，搓成手光面光盆光效果。

步骤2

面团包上保鲜膜醒20至30分钟(常温，不需要冷藏)

步骤3

取出面团继续搓十多分钟，搓成光滑面团后，继续包上保鲜膜再醒30分钟

步骤4

面团醒好后，取出，搓长条，切个，压扁，擀皮

可以一次多做一点，中间一定要多多的干粉隔开，放冰箱冷藏可以放3天

不用的。

1.温水和面就可以的，边倒入温水边搅拌，面稍微软一点，这样好擀，做出来的饺子边不容易发硬。

2.活完面要盖上保鲜膜醒二十分钟，再包

3.醒面的这个时间用来调馅，我做的是茴香鸡蛋的。

4.面醒好后，做成剂子，包饺子喽。

5.煮饺子的时候，顺着锅边下饺子，避免烫着。开一次加一点凉水，基本开三次就熟了。

6.捞出，来吃喽

自已家庭做水饺的面无需放碱，只需根据季节气温适量加点食盐即可。

夏天略多，可以保湿，避免面皮迅速干裂，冬天略少即可。食盐的作用主要是让面皮劲道，弹性足，既好包饺子又吃起来有嚼劲。

水饺面皮放点碱的都是面皮店，因为生产面皮多，担心时间长没有卖完。时间长了面皮发酵过度会发酸变质，适当加点碱可以有效预防变酸，碱起到中和酸的作用，使保质期变长。

水饺的面不需要放碱的，如果你蒸馒头可以放碱，找一下酸碱度，包饺子就正常和面好了。

你好很高兴回答这个问题

家庭版水饺面，准备面粉，清水，边倒水边搅拌，呈絮状，下手使劲揉，揉的越久越好越筋道，然后再醒发几分钟

这样的面放锅里煮不会破，吃起来也非常的软，所以饺子面其实是不需要放碱的，原汁原味的对身体好

水饺是否要放食用碱，这取决于面粉的性质和个人口味。就我个人包饺子的经验，可以给大家分享一下：

我作为北方人，天天跟面粉打交道，依我个人而言，不管是什么面粉，是做面条，包饺子，面粉里加适量的食用碱和食用盐，用温水和面，把面粉和成面碎碎，再揉面。不能把面和成大面块，这样会影响面的筋道。揉面也是讲求方法，切记是卷着揉面，直到把面揉光滑为止。

要，这样不会软烂有嚼劲

首先得明白放碱的作用:碱面就是小苏打主要成分是NaHCo3在高温下产生CO2，放在饺子皮里容易发粘，所以还是不放的好。可以放在馒头里。

饺子是不需要放碱的，想让饺子皮劲道好吃，可以在和面的时候加入少许盐和一个鸡蛋！碱一般都是放在发面里的，因为发的面会有酸味，食用碱的作用就是中和发面里的酸味的，做到酸碱平衡，蒸出来的东西才会好吃！

看个人口味。随意。

加碱会更劲道。选好的面粉。 如麦芯粉。温水和面。不能发酵。多揉几遍。保证有韧性嚼劲。

饺子皮是用面粉加水做成的。做面食制品加碱，是为了追求筋道的口感。其实只要面粉选的好，不用加碱和其他添加，也能做好饺子皮。

碱在做面食时经常用到，做面条、馄饨皮时起到增加韧性、吃起来更劲道的作用。比较典型的代表是武汉的热干面，因为是碱面做的，所以才劲道好吃，别有一番风味。广东的云吞皮，颜色发黄，而且劲道耐煮，也是因为加了碱的原因。

详细信息：

碱做包子、馒头等发面食物时，可以中和发酵所带来的酸味，让包子、馒头不仅没酸味，而且还有一种诱人的碱香味。传统的老面馒头，就是因为有了碱香味，才这么受欢迎。碱还是一种清洁用品，可以有效去除油污，是厨房清洁的好帮手。

但是做饺子皮也有说法是不能放碱，虽然放碱面会和的更加硬一些，但是放碱会破坏维生素，也是得不偿失的一种做法，但是蛋清却是必不可少的，一般如果一家四五口人吃，放一个鸡蛋清就行，放多了面的口感会不好。

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