家中最简单炸鱼块方法

1、把鱼片清洗至少四到五遍，直至没有血水为止，放入沥水筐，沥水待用，鱼头鱼尾可以另行保存，用作鱼头豆腐汤。

2、取不锈钢盆一个，三个鸡蛋加上面粉，根据个人口味加入适量的鸡精胡椒粉和盐，搅拌至糊状，判断方法：用筷子挑起面糊，挑不起则太稀，要再加面粉，挑的起不往下流，则太稠，要加水，挑起以后，如蜂蜜一样顺滑流动即可。

3、将沥干水的鱼片放入调制好的面糊里面，搅拌至所有鱼片都被面糊包裹。搅拌完成以后，腌制二十分钟。

4、腌制鱼片过程中，开火，炒锅加入一斤食用油，烧至油稍微的冒出青烟，放入一把花椒，也可加入葱段，蒜瓣，炒制花椒变黑，葱段蒜瓣变成金**，关火，捞出花椒葱蒜。

5、大火将油烧至200度左右，油沸腾，不断的冒出青烟即可，然后将火关小保持油温，把腌制好的鱼片下锅开炸，一次炸五到六片，两分钟炸一面，四分钟炸至金**出锅，笊篱沥油，即可食用。

可以做红烧鱼块。

主料：草鱼1000g。

辅料：油适量、盐适量、葱适量、高汤适量、胡椒粉适量、醋适量、酱油适量、蒜适量、姜适量。

红烧鱼块的做法

1、草鱼一条，宰杀洗净后取中段。

2、切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟。

3、腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上。

4、油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻。

5、炸好的鱼块备用。

6、锅中一点点油爆香葱姜蒜。

7、煮好的高汤在冰箱里取出。

8、放入适量的高汤，再加等量的水。

9、加特级酱油。

10、加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉。

11、把汤煮开。

12、下入鱼块。

13、中小火炖8分钟左右。

14、待汤汁稍微变浓稠，关火撒上香葱。

15、装盘。

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