烤箱缸炉烧饼的做法窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 14:26:42浏览:15分类:美食推荐
今天我们就来做一个家庭版的缸炉烧饼,家里没有缸炉,我们就用烤箱来烤,做出来的味道也是杠杠的。
原料准备
面粉350克,盐5克,凉水160克,食用油、熟面粉适量
制作步骤
步骤1:和面
面粉中加入盐搅匀之后,少量多次加入水,用筷子搅成絮状,下手和成面团。做烧饼的面团要稍微硬一点,这样有利于起层。刚和好的面是不光滑的,盖上盖子醒面10分钟。10分钟以后再把面揉一揉,很容易就揉光了。
步骤2:醒面
揉光滑的面继续醒面30分钟。这样是为了让面筋松弛,如果不醒面的话,面团的面筋比较紧,不容易擀开。
步骤3:擀饼、抹油、撒面粉
醒好的面不要再揉,直接放到案板上,擀成3毫米厚的大薄片,在上面刷一层植物油,撒上一层熟面粉(熟面粉就是把面粉放到锅中小火慢炒,炒到面粉变黄即可)用熟面粉更有利于烧饼起层。面粉要撒得稍微多一些,多到用手搓的时候能够变成颗粒状。
步骤4:下剂子
把饼卷起来,揪成大小相等的剂子,最好用保鲜膜盖上,防止表皮被吹干。
步骤5:做烧饼生胚
取一个剂子,用擀面杖上下擀开,上下折叠,再次擀开,再折叠,再擀开,重复3次。这样操作是为了做出烧饼的层次。最后一次折叠的时候用擀面杖在中间用力压一下,防止烤的时候散开。
步骤6:撒芝麻
烧饼生胚做好之后,在上面抹一层面粉水(水中加少量的干面粉),撒上白芝麻,然后把烧饼翻个面,带芝麻的面朝下,用手压一压,把芝麻压牢。
步骤7:烘烤
烤箱提前预热,上下火160度,烤30分钟。具体的温度要根据自家烤箱的情况来调整。自己不知道如何调整该怎么办?那就需要在烤的过程中随时观察上色情况,如果上色很快,颜色烤的较深就需要调低温度,如果长时间不上色就要调高温度。
引言:烧饼外焦里嫩,很多人都喜欢吃。如果想吃烧饼的话,就会有些人出门买,但是有一些人不想出门。如果每次想吃烧饼的时候就出门买的话,就有一点不太现实。那如果是在自己的家中想要吃烧饼了的话应该怎么做呢,今天上班就来给大家介绍一下。
一、烧饼的做法烧饼的做法不同,口味也就不同,首先主要就是准备面团,温水,酵母,泡打粉,油酥,豆油,面粉,盐,豆油。首先就是和面把面团活好之后,表面呈光滑的样子,然后放到烤箱中发酵,发酵成原来的两倍大就行了。再把油酥的部分油烧热,锅底看不见,有泡泡的时候就可以关火了,再拿一个铁盆将盐花椒面还有油酥的面放在一起混合均匀。然后再将烧热的油一点点的放进面里,直到所有的油都放完了之后,再用筷子不停的搅拌油酥就起好了。再将发酵好的面团将气泡揉掉,然后擀成长方形的大饼,再加上喜乐的油酥,抹在面饼上,将卷好的面饼放进烤箱中烤熟就可以了。
二、需要注意的事项在烤烧饼中有很多需要的注意事项,如果没有注意的话,口味就会不会那么好。烤箱的温度不一样,不要按照网上的教程去进行调控,一定要根据自己烤箱温度进行掌握。面团里的水分要根据自己面粉的湿度观察再定,如果想要追求口感更好的话,就可以在前一天晚上就和面。而且在和面的时候一定要把面和软一点,把苏起的大一点,烤的时间一定要掌握好。
如果烧饼的油酥太大的话,就可以适当的往里边加一点盐,想更香的话就可以加一些芝麻。如果喜欢吃甜烧饼的话,就可以将盐换成糖。一定要注意,烧饼烤完之后拿出来就要尽快使用。如果放时间久了的话就会变得软了,口感就不会那么好。
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