怎么开好一个小面馆

具体策略如下：

1、选址：尽量选址一条街上人气最高处；

2、装修：有文化特色，色彩明亮，干净大方，欢快；

3、开业：尽量当天有现场活动；（现场活动能引起周围人群注意，这比起开业后到处发传单效果强上十倍，并且保证到场参加活动的顾客一定能品尝到店内的小面，注重口碑与体验。）

4、把握好与周围小面店的合作与竞争：（和周围已经开张的小面店要形成明显的对比，多观察学习，取长补短，适时调整策略。）

5、选人：热情，认真、负责的员工；（老板要善于发现优秀的员工，并且留住他们。）

6、要重点经营，突出特色；（作为一家特色面馆，味道独特、服务独特，并注重自己的招牌产品。）

7、紧跟市场：（根据人们的不同需求及时微调自己的产品。）

8、创造活跃气氛：（根据不同节日，选择适合的活动开展，树立良好形象。）

9、多与店内顾客交流，收集顾客的意见和建议；

10、注重团队培养，建立店面文化。

怎样才能开好一家面馆

面汤分为红汤和清汤（普通和精制），清汤由母鸡和肘子等熬制，红汤由猪肉和牛油等熬制。

一、清汤烹制方法：

主料： 母鸡2000克,肘子500克。

辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克。

制法：?

将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水、精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开后将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待水开后再撇净油沫等杂质,即可成清汤。

二、红汤烹制方法：

主料：猪肉1500克，牛油250克

辅料：豆瓣125克，白糖30克，姜50克，花椒10克，精盐15克，黄酒50克

制法：与清汤的制作方法相同。

面汤要求鲜而醇厚，肥而不腻，口感隽永，是煮好一碗面的关键。

1、塑造品牌形象

商店的品牌形象在很大程度上影响着企业的经营。开牛肉面店也是一样。好的品牌形象能带来更好的生意。众所周知，在商店的初期很难获得更多的生意。不过，如果能选择知名牛肉面品牌开店，就可以直接获得更好的品牌形象，新开的牛肉面店也能很快走上正轨。

2、定价合理

也许很多人认为开牛肉面店时，给产品定个高价就能赚足够的利润。其实，开牛肉面店，只有味道鲜美，价格实惠，才能赢得更多顾客的青睐。只有这样，长期的消费者才能来店里消费，给你带来更多的生意。

因此，开一家牛肉面店非常重要。如何制定正确的价格，我们可以结合当地的消费水平，我们自己的成本，并比较同行的价格来制定一个合理的价格。

3、卫生：作为面馆，即是餐饮行业，餐饮行业经营好坏最基础的标准，就是卫生条件要过关，一个干净卫生的就餐环境，会让顾客更满意。

4、服务：对待客户一定要热情，即使忙碌不能照顾得很周到，必要的微笑及招待还是需要细致一些的，如果产品不是特别突出，尝试做好服务。

5、口味：既然是面馆，各种面食的把握自然是要过关的，卫生及服务再好，口感实在差强人意，也很难有长久的回头客。

6、文化：在产品同质化严重的今天，如果想在同行中脱颖而出，自己面馆的文化是需要独树一帜的，给顾客耳目一新的感觉。

7、新品：餐饮行业保持上客量一项很基础的工作就是定时推出新品，或者是时令性的小菜，这样顾客才会觉得每次来都有所期待。

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