耗油的用途和吃法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 15:09:44浏览:14分类:美食推荐
蚝油的用途广泛,可以用于炒、腌制、拌馅、凉拌菜、溜等烹饪做法。尤其适合用作饺子馅,包子馅,馄饨馅最为鲜美上色。还可以作为酱料的调味汁,比喻吃火锅的蘸料,这些做法一般用蚝油的比较多。
用蚝油的小窍门:
1、蚝油不可以与糖和醋同时使用,这些调味料味道太过突出,会掩盖蚝油的鲜美独特味道。
2、蚝油不可以与辛辣刺激的调味料一起使用,辣椒、花椒等,做水煮鱼、毛血旺这样的菜品,就不能用蚝油,这样会破坏蚝油鲜味。
3、蚝油不可久煮,就是不能高温久煮,这样就把蚝油的鲜味煮没有, 最好在菜出锅之前加入最好,用中火煮最合适。吃麻辣烫,火锅汤底都不能加好友,就算你加了蚝油进去,那鲜味也会完全被辣味高温给掩盖掉了,还不如不加呢。
4、在腌制肉类时,尤其是动物内脏,可以加一点蚝油作为提味去腥,在烹饪肉类内脏时,并且酱味香浓又提鲜。
5、蚝油在做凉拌菜时,最好把蚝油加热,或者用热油泼出来,这样蚝油的味道才被激发出来,直接用晾蚝油,鲜味不浓郁,相当于浪费了。
适合用蚝油的菜有:
一般蚝油可以做很多食材,豆制品,蔬菜、菌类、肉类等,做这些食材的时候,都可以加蚝油提味提色,但是只要注意使用方法,都会把蚝油最大限度的原汁原味给体现出来。
我们最常见的蔬菜类有《蚝油生菜》《蚝油西兰花》《蚝油杏鲍菇》《蚝油油麦菜》《蚝油芦笋》等,这些是蔬菜的经典蚝油菜,很受食客们的欢迎。
肉类蚝油菜,没有蔬菜多了,这是因为肉类一般高温烹饪的多些,大多数做肉类时,都以蚝油作为调味料腌制或者提味。比较经典的肉菜就是《蚝油鸡翅》《蚝油牛柳》《蚝油肉片》等。豆制品的蚝油用的也不少《蚝油豆腐》只要爱吃蚝油,不要高温烹饪的,豆制品可以做出很多蚝油菜品出来。
我是一个地地道道的重庆妹子,在重庆生活了十几年,最爱吃重庆美食。以下是一些重庆必吃的美食推荐:
1.麻辣火锅我把重庆的麻辣火锅排首位,因为重庆火锅是享誉全国的美食之一。它以麻辣独特的调味料和丰富的底料,辣味浓烈,味道鲜美,吃火锅成为了重庆人的日常生活习惯。也许外地人到重庆来吃火锅还得看各种测评,重庆人吃火锅楼下就好,总有味道不错的。
参考价格:平均70元/人。
2.重庆小面重庆小面是一种特色面食,面条细软,加入特制的辣椒酱和各种配料,口感独特,味道鲜美。我个人比较喜欢重庆小面里的豌杂面,很好吃!超级软糯的黄豆,肉沫给的量也很大,吃到最后全是料。
参考价格:15元。
3.重庆烧烤作为重庆土著,一定会有几家私藏的重庆烧烤店。重庆烧烤又麻又辣又香,一般都是碳烤,食物在烤架上烤得滋滋冒油不要太香呀。重庆人吃烧烤必点烤脑花、烤五花肉、烤苕皮、烤茄子等。
参考价格:平均50元/人。
4.辣子鸡这是一道重庆传统的川菜,鸡肉搭配各种辣椒和香料,炒制而成,口感麻辣香鲜,是辣爱者的最爱。辣子鸡这道菜已经成为重庆人家家户户经常烹制的菜,几乎每家都能把这道菜做得很好吃。
参考价格:40元。
5.酸辣粉这是一道重庆的经典小吃,由凉粉、辣椒油和各种佐料组成,口感酸辣可口。当没有胃口吃饭的时候,请来一碗酸辣粉,让你酸爽开胃,食欲大增。
参考价格:10元。
6.万州烤鱼万州烤鱼是一道汤料丰富、麻辣可口的烤鱼菜品,配料多样,口感酥烂,风味独特。我是从小吃万州烤鱼长大的,除了里面的鱼,我特别爱吃配菜,有土豆、黄瓜、藕片、莴笋。
参考价格:35元/人。
7.水煮鱼水煮鱼是川菜的经典之一,在重庆可以品尝到地道的水煮鱼,鱼肉嫩滑,配料丰富,味道鲜美。水煮鱼已经成为了重庆家喻户晓的家常菜,配上青菜,干上两碗米饭,爽歪歪。
参考价格:50元。
8.冰粉底部是碎冰垫底,盖上一层冰粉,淋上红糖!搭配手搓麻糍,汤圆,芋圆,都是糯叭叭的快乐!还可以加上我很喜欢的葡萄干、酒酿、山楂片~~夏天来一碗美滋滋。
参考价格:8元。
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