烧烤店的烤肉、烤菜为什么那么香？新手在家该怎么做呢？

烧烤离不开的第一个秘诀就是调料。一份好的调料无疑会为烧烤增光添彩。烧烤师傅透露，辣椒油是烧烤的灵魂。烤东西之前一定要在架子上刷辣椒油，然后在烤的过程中不断刷油，让食物完全沉浸在辣椒油的鲜美味道中。另一种香料是孜然。很多人都知道烧烤要用孜然，却不知道如何最大限度的发挥它的风味。其实孜然需要和其他东西一起用，比如茴香、香叶等。放在容器里捣碎，这样调料才是最完美的。

烧烤店的烘焙油也是经过加工的，最后一步是掌握烧烤温度。我们在家里吃饭，不会选择用明火炭烤。烤出来的烟会污染环境；用木炭烤的肉会对人的健康造成一些伤害。所以我们尽量选择电烤箱烘烤，干净卫生。我们可以控制温度。用电烤箱烤之前，也要注意不能先用大火，一般用中火，最后要改成小火。从表哥那里拿了经书后，在家试着做了几次，味道大有改善。

比以前好多了，还在网上买了电烤箱，非常快捷方便。我们还需要在肉里加入适量的葱、姜、蒜，但是我们的葱、姜最后都是挑出来的。它们需要是大块的，但仍然散发香味。我们会把大蒜拍碎，把姜切片，把洋葱切成段，然后我们会把它们一起加到腌肉里。先腌制十五分钟左右吧。我们在烤盘上抹了一层油，但是要知道，我们不一定要用烤盘。现在还有下面这些小平底锅，如果没有我们也可以直接用平底锅。事实也是如此。

即锅的种类不限于专业的，其他家用锅也可以。现成的烧烤食材口味层次丰富，但缺点也很明显。因为味道的原因，大部分烧烤食材用力过猛，就是味道太重，为了利益添加剂肯定是少不了的。家里拌腊肉肯定没有外面的味道丰富，但是我们比较擅长的都是普通调料，家里基本都有，可以根据自己的实际口味加减配料。没有最好的，适合自己的才是最好的。

怎样让烧烤更好吃？

烧烤鸡爪的用料

鸡爪12个 生姜1小块

大料2个 花椒适量

香叶2片 小葱1根

料酒2大勺 生抽3大勺

蚝油1大勺 老抽一点点

白糖半大勺 烧烤腌料（辣椒面）1大勺

孜然面1大勺 白芝麻1大勺

烧烤料适量

烧烤鸡爪的做法

自制软糯好吃的烧烤鸡爪，做法简单，味道不输烧烤店的做法图解1

步骤1

准备好所需要的食材并清洗干净 姜切片，鸡爪剪去指甲备用

自制软糯好吃的烧烤鸡爪，做法简单，味道不输烧烤店的做法图解2

步骤2

鸡爪放入锅中，放葱姜，大料，花椒，香叶，小葱，2大勺料酒，水开后再煮15分钟 捞出洗干净浮末，放冷水中浸泡一会，沥干后放入盆中 加生抽+蚝油+老抽+白糖

自制软糯好吃的烧烤鸡爪，做法简单，味道不输烧烤店的做法图解3

步骤3

再加烧烤腌料+孜然面+白芝麻，放入2大勺食用油，抓拌均匀，冷藏腌制2小时以上 码入空气炸锅中

自制软糯好吃的烧烤鸡爪，做法简单，味道不输烧烤店的做法图解4

步骤4

上面加盖一层锡纸，180度，先烤10分钟，翻面，刷一层腌制鸡爪的腌料，撤掉锡纸，烤10分钟后出锅，撒适量烧烤料

首先，想要自己的烧烤店生意坚持一定的热度，就要保证所备的食物必定当天的，最初定的量要始终坚持一致，至于味口嘛，须要淡、咸、甜、辣、都是依照料客的需求来定。想想那些老字号或者百年老店那个不是本着这个道理呢!只要做到这些而且一直保持，势必你会有很多回头客，生意也会慢慢越做越大!\x0d\\x0d\其次，对于如何开好一家烧烤店，还要针对不同部门招不同的人员，比如说，服务员就可以找那些年青人或者是美貌的**做。第一，客流大的时候，年青人手脚快，干活麻利，第二，美丽的**，基本上容易吸引一些男士进来花费。\x0d\\x0d\如果是厨师的话，可以请些手艺好的，有厨师经验的，对于烧烤的人来说，最好是请个自己人，或者信的过的人，比如说亲戚或者家里人，这样，怕的就是请了外面人，给了工资，还教会了烧烤，最后拍拍屁股不干了，还到你隔壁开一家，跟你竞争，那就惨了。所以，针对主要的工作岗位人员，招人一定要慎重再慎重。\x0d\\x0d\最后，对于烧烤店选址，最好在市民休闲场所，夜晚人较多的地方，商业繁华地也好，但成本高。只要人源流动大，价钱合理、味道好，吃的人很多的，利润也会源源不断!\x0d\\x0d\烧烤生意经营七秘诀\x0d\\x0d\工序严格，保证新鲜度\x0d\\x0d\为了保证原料的味道，在加工的各项程序上必须非常讲究。早上进货的货源都要几经挑选才可固定下来，出厂日期、生产厂家、检验印记都要俱全，回来后由负责加工的员工清洗、蒸煮、插签，光是腌制这一环节就需要12个小时，这样做出来的食品才味香色泽好。\x0d\\x0d\品种齐全，价位适中\x0d\\x0d\每天加工品种定在18-30个为佳，严格按规格，以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客，每20天可轮换一些品种。烧烤品种一定要齐全，凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤，同时，要留意哪些品种比较受欢迎，要多准备一些，而其他的只要够用就行。\x0d\\x0d\另外，要想烤出独特的味道，还必须亲自做口味试验(如果购买配方或加盟某些烧烤连锁也可以)，通常烧烤都要采用20多种香料药材为基料，这样才能使烤出的食品色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃，吃了叫绝。\x0d\\x0d\保持店铺良好的内、外在形象。\x0d\\x0d\开业之前花费很大心思装修好的店铺形象，不一定需要花费巨大资金，也能搞的比较个性、有创意，照样能吸引顾客的眼球，这就是麻辣烧烤的着眼点，开张之后一定要定期维护，时时更新、把新产品及时补充上去，修整;而不能不管不问，任其老化、剥落。只有这样，你的店铺才能保持长期的形象魅力和吸引力。\x0d\\x0d\保证店里产品的竞争力与魅力吸引。\x0d\\x0d\现在产品除了品牌之外，同等的产品还要比价位、性质、功能、效果等。因此，进货时必须注重这些方面，尽量多的考查其他同行的具体情况，做到知己知彼，保证自己所售产品的魅力，麻辣烧烤店作为大众消费的一个有文化的草根烧烤店，可以说在产品口味和更新上是有其它品牌无法比拟的，这点正好突出了它旺盛的生命力和核心竞争力。\x0d\\x0d\注重服务技巧，提高服务质量。\x0d\\x0d\产品的魅力有了，完美的服务也很重要，店内营业员还要注重他们的服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。拿麻辣烧烤店志新桥店为例，他们的服务员并不只是用一些欢迎光临、谢谢惠顾等虚无的语言来体现他们的服务，而是用心去和每一位顾客说话，倾听顾客的心声，让顾客真正感觉到她们的关心。\x0d\\x0d\定期举办促销活动。\x0d\\x0d\根据自己店子本身的盈利情况和周围商圈来决定自己的促销方式，在真正让利给顾客的基础上，达到刺激消费者的购买的欲望，可以说让利不是目的，促成消费才是实际。我们看一看麻辣烧烤店，它会定时的根据店面所在的商圈开展促销活动，根据不同群体制定不同的促销方式。\x0d\\x0d\所以无论你的店是在烧烤一条街商场小吃城或者是学校、居民区的附近，都可以制定出最直接、最有效的产品促销方式，让它发挥作用，这也是麻辣烧烤店能够迅速占领烧烤小吃市场的原因。\x0d\\x0d\发挥领导魅力，留住员工的心。\x0d\\x0d\员工的素质及服务水平对一家店的生意影响很大，尤其是在创业初期，只有营业员能安心留下，才能保持工作的主动性，才能更好的发挥工作积极性，也才能更好地服务于广大消费者。这一点非常重要，我们一定要让员工都有主人翁的责任感，那样他们才会真正的用心去做每件事。麻辣烧烤就做到了这一点，上至公司老总，下至普通员工，每个人都把公司当成自己的家，人与人之间都处成兄弟姐妹，这样的店，这样的公司怎么能不火呢。

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