历史上辣椒是明朝末期的时候传进中国的，在之前成都人吃什么来代替辣椒呢？

1、四川最早的辛味调料应该是花椒。

中国是花椒的原产地，春秋时期整理成的第一部诗歌总集《诗经》就有记载，如《周颂·载芟》“有椒其馨，胡考之宁”。

中国古人说椒，本来是指的花椒。

花椒属于芸香属，有特殊的香味，又麻又辣。

花椒是古代川菜的灵魂，但辣味不够，明末清初辣椒传入，川菜用辣椒提升了辣度。

食茱萸有一种辛辣味。

北魏《齐民要术》记载：

食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鮓偏宜用。

姜有一种温和的辛辣味。

《论语》里面记载孔子吃姜食。

《吕氏春秋?本味篇》“和之美者，阳朴之姜。”

南北朝《搜神记》记载了一个故事，左慈钓鲈鱼后说：“今既得鲈，恨无蜀中生姜。”

大蒜和芫荽、胡椒也是从西域传来中国。

西晋张华《博物志》记载：张骞使西域，得大蒜、胡荽。食用生大蒜后，会有强烈的臭味，所以一开始是北方比较贫穷的农民食用，到了唐朝食用的人数多了一些。

安史之乱和唐末战乱，大量北方人口逃亡四川，把食用大蒜的习惯也带到蜀地。

北宋《北梦琐言》记载唐朝的四川道士何景冲喜欢吃生大蒜。

南宋范成大曾担任四川制置使，记载“巴蜀人好食生蒜，臭不可近。”

这说明，四川人从古到今，都在追求各种不同的辣味，极致的辣味当然是辣椒。

最早食用辣椒的是湖南人。

康熙二十三年（1684年）的《邵阳县志》记载了“海椒”，就是辣椒，可能是从长江出海口沿长江、湘江带到湖南的。

湖南不产盐，主要是用两淮的盐，盐税高，导致湖南的盐价很高，很多贫穷的湖南人买不起盐。

乾隆五年，湖广盐价高涨，湖北巡抚崔纪奏请官定盐价，两淮盐商强烈反对，清廷决定部定盐价。两淮盐商通过孝敬乾隆银子的方式，不断抬高盐价。

乾隆二十八年，湖广盐价涨到每引9.5两白银，最贵时达到每引12两，比部定盐价高出一倍。

湖南气候潮湿，食用辣椒可以部分取代盐调味，由可以祛湿。

所以辣椒很快就在湖南落地生根。

湖北吃辣椒比湖南略晚一点。

众所周知，张献忠和清军在四川大肆杀戮，导致四川人口锐减，康熙、雍正、乾隆年间，湖广填四川，大量湖南、湖北人迁入四川，把辣椒也带入了四川。

所以说是湖南人带着四川人吃辣椒的。

最早记载四川吃辣椒的是乾隆十四年的《大邑县志》，到了嘉庆年间，四川的辣椒也普及了。

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