灌汤包的做法?灌汤包怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 17:15:24浏览:13分类:美食推荐
很多人都喜欢吃灌汤包,那么,灌汤包怎么做比较好吃呢?
灌汤包怎么做好吃
调馅是汤包的重点,如果调的馅没有汤不好吃,汤太稠了也不好吃,汤太多没有肉也不好吃,经过多次改良,结合买的方子,我总结出下面的方子。老式皮冻要熬炖几个小时,出冻率不高,一斤皮出三四斤冻,室外放久了会出水,我这里的方子半小时搞定,一斤皮可以出七斤皮冻,室外放一天都不出一滴水,关键这个比例出的汤汁很清爽,不腻。馅的口味是咸鲜味,喜欢甜的可以加糖,那就是无锡风味了。
用料:猪皮(皮冻),300克水(皮冻),1650—1800克面粉(皮子),500克开水(皮子),100克冷水(皮子),100克食盐(皮子),2克猪腿肉,肥瘦二八,瘦点好(馅)1000克,食盐(馅)18克,生抽(馅)40克,白酒或料酒(馅)少许,麻油(可不放)(馅)12克太太乐鸡精(馅)6克太太乐鸡汁(馅)12克葱姜(馅)各20克水(葱姜)(馅)100克白糖(馅)18克白胡椒粉(馅)可不放2克
汤汁超多的灌汤包~~附超详细超好的皮冻制作方法的做法
猪皮洗干净后煮第一遍十分钟,刮干净肥肉和猪毛
再用水洗干净,冷水下锅煮十分钟左右,煮到能用筷子轻易戳通
煮好后洗干净,放入破壁机,将称出的水倒一部分到破壁机,,,注意是一部分,,,打到细腻无渣,破壁机杯子透明的,应该看得出来的,一般一两分钟就好。
打好的猪皮液倒入锅子,倒入剩下的水,开火熬,边熬要边用硅胶铲搅拌,防止糊底。
一直搅拌,速度要轻,不要搅到外面。
煮开了就好了,倒到盆子里,冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。
这个是我前几天做的皮冻,很结实,放室外一天也不会出水。
葱姜放入料理机,加入水打成葱姜水,这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了,还能去腥,我有时候不加葱也没什么问题。肉加入调料,分两次加葱姜水,顺一个方向搅拌,直搅拌上劲。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎,也可以自己用料理机打,我这自己剁的,太大了。肉里最后加入皮冻,一斤肉加一斤冻,1比1比例,搅拌均匀,和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时,急着包可以放速冻你一会儿。冷藏是为了让肉硬点儿,好包。
面粉,加盐,加开水,搅拌,再加冷水,搅拌,揉光滑,装入保鲜袋醒发半小时以上,夏天要放冰箱醒,这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条,分成8-9克的小剂子,按扁,擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮,可以去面店定制,要求做得比饺子皮小点,软点,也一样很好吃的。
灌汤包的面皮怎么做
简单来说,要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。
灌汤包用英语怎么说
a teamed dumpling filled with minced meat and gravy.直接解释汤包的意思
Tomboy 第一个太复杂了所以有了第二个译过来的
灌汤包可以用饺子皮吗
那个皮只能做一般家常的包子啦,正宗的灌汤包皮要特质的面粉,要兑好比例。而且要在面粉里加点其他东西的,擀皮也很有讲究,才能蒸出的灌汤包看着半透明,而且包子放着像菊花。提起来像灯笼,这都对包子皮有要求的。
食材明细
肉馅
150克
虾仁
50克
皮冻
150克
面粉
200克
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
味精
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
酒
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
灌汤包的做法步骤
灌汤包的做法步骤:1 1做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜
灌汤包的做法步骤:2 2半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
灌汤包的做法步骤:3 3煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
灌汤包的做法步骤:4 4可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
灌汤包的做法步骤:5 5面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
灌汤包的做法步骤:6 6肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)
灌汤包的做法步骤:7 7肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐
灌汤包的做法步骤:8 8肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
灌汤包的做法步骤:9 9醒好的面分成小剂子
灌汤包的做法步骤:10 10擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)
灌汤包的做法步骤:11 11包好的包子就可以上锅蒸了
灌汤包的做法步骤:12 12冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了
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