炸个空心芝麻球 脆糯香甜好滋味

很多地方过年前都有一个习俗，就是“起油锅，炸煎堆”，希望来年家肥屋润、金银满屋。在东莞，许多人家会炸空心煎堆做贺年食品。

煎堆在不同地区有不同的做法，比较传统就是圆碌碌，里面包裹着豆沙或花生馅，在记者的家乡重庆它会裹上白芝麻，早餐档常常有卖，叫做芝麻球。

金色的芝麻球个头不大，外皮酥脆，口感柔软，常常吃也不腻。芝麻球做法简单，糯米粉加入一定量的砂糖和水，揉成粉团，通过巧手把空气“推进”糯米皮里面，再用高温油炸，就会变成一个个金黄的圆球。

想吃芝麻球的小伙伴可以去塘贝市场的豆腐档买，1.5元一个配上一杯现磨豆浆，好吃又饱肚。不过芝麻球如果放凉了会释出大量的油分，还会发硬，所以现炸的最好吃。说起来它又好吃又好做，还要现做的最美味，干嘛不自己做？于是记者就自己动手做了一次，非常成功，你也来试试吧。

材料（

糯米粉150克，白砂糖45克，温水105克，白芝麻适量

做法

1、将糖倒入温水里，用筷子搅拌片刻，直到糖全部溶解，成为糖水。再把糖水倒入糯米粉里。

2、用筷子搅拌，使水和糯米粉混合。

3、把糯米粉揉成面团。这是一个柔软的面团，如果偏干可以视情况再加一点水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一样揉很久，只要成团就可以了。

4、把面团分成大约20克一个的小面团，揉圆（如果你喜欢，可以此时在小面团里包入一些豆沙馅，做带馅的芝麻球）。

5、将小面团蘸一下水，然后放入芝麻里滚几圈，使面团表面沾满芝麻（蘸水再滚可以让芝麻更牢固的粘在面团上，不容易掉落）。

6、接着就可以炸了。油烧到3分热放入麻团，全程小火慢慢炸制。

7、炸到麻团浮起来以后，用木勺或笊篱等其他工具将麻团往下压，直到压扁。压扁以后的麻团会慢慢再次鼓起来，继续用木勺压扁，反复数次，经过这个步骤，才可以让麻团鼓得更大，膨胀得更好，成为大大的空心芝麻球。

8、一直炸到麻团鼓得大大的，呈现金**就可以捞出来了，沥干油，装在盘子里。趁热吃外酥内软，香甜可口。

小贴士

1、芝麻球的原料和步骤都很简单，几个步骤就可以说清楚。但要做出鼓得大大的空心麻团，则需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否则油温太高，麻团表面会很快炸熟变硬，就没有办法膨胀起来了。记者炸制时间大概是7 8分钟，大家可以参考。

如果你的麻团只炸了两三分种就已经金**炸好了，说明油温肯定高了，这样芝麻球是“长”不大的。

2、如果你对油温控制没有信心，油烧热以后先扔一两个进油锅炸炸看，如果炸得顺利再继续炸更多的。如果发现油温过高，就把火力调小再试。

3、炸麻团的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者调和油。用花生油会更香。油要能淹过麻团。我用的是铁锅来炸芝麻圆，炸完麻团的油可以用来炒菜、做凉拌菜等，只要不是反复多次炸过的油，就可以用的，不要浪费。

4、建议用生的白芝麻。用熟白芝麻也是可以的。

5、如果你喜欢，可以在面团里包入一些红豆沙馅再炸。这样做出来是有馅的麻团（炸的时候同样要采取压的方式才会膨胀得更大）。

全媒体编辑 钟彦亮

导语： 芝麻球、喷喷香，能当早餐、可做零食。下面一起来看看芝麻球的做法吧!

　食材主料

　糯米粉200g

　辅料

　油适量 白糖适量 芝麻适量

　步骤

　1.食材准备

　2.开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定)，待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时

　3.醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

　4.起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。

　5.当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。(轻轻按，是按扁，而不是按破哦)

　6.过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀，鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁

　7.芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了

　8.炸好的芝麻球出锅控油即可

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