肉汤圆馅怎么做好吃

鲜肉汤圆

用料? ：肉糜 300克 盐 3.5克 生抽 10克 老抽 5克 耗油 8克 米酒 15克?

胡椒粉 1克 皮冻 40克 水 70克?

* * * * * * * *

糯米粉+粘米粉（二人份） 143克+7克

水 100克+（10克备用）

做法 ?

1：除了水和皮冻，把其余调味食材全部加入肉糜中，拌匀；

2：把水分次加入肉糜中，每加一次水都要把揉面充分拌匀，再加入下一次；

3：直到把肉糜拌上劲，加入切碎的皮冻拌均匀，入冰箱冷藏一晚；

糯米粉+粘米粉，加水（根据糯米团的干湿程度决定是否加备用的10克水），揉成光滑的糯米粉面团；

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把面团分成小挤子；

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把糯米小面团搓圆，按成一个窝窝；

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放入肉馅，包起；

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煮至汤圆浮起、熟透；

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鲜肉汤圆，一咬一包汤，鲜美无比，非常好吃

煮汤圆的技巧

1.轻轻捏

在下锅前，应用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。

2.开水下

待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。

3.慢火煮

旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。

4.点冷水

在煮元宵的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。

5.勤换水

锅内的沸水连续煮过两三次元宵后，即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。

6.及时煮

生元宵的糯米粉中含水量较多，若将元宵做好后久放，会出现变质现象，生元宵受冻后再煮，还常会煮破皮子，影响外观。

7.快出锅

已经煮熟的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，待冷却后捞出装入盘中。

吃汤圆配汤也很重要

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