牛杂汤如何弄

其实牛杂的做法非常简单，它的关键原材料便是毛肚、肠子、牛肺等，另配上水灵灵的箩卜放到一个大铁锅里焖烂，焖的时间越久越有异味，牛杂汤中掺杂着箩卜的芳香，芳香中又渗入着牛杂汤的荤味。配着健脾开胃的辣酱，火辣辣的牛杂汤入口就化，将你的胃熨贴得安安稳稳，酥麻麻口味伴着香气扑鼻的香味，一口气来上两三碗肯定没问题。

牛腱：切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3－1/4为宜。切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。

萝卜：清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。留意不必削萝卜皮。

八角、良姜、八角茴香：冲一下，放进小盘子。

葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子。留意姜也不必去皮。小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉。

进行上边的工作中后，把箩卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮。将盛牛腱盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上，晾至到砂锅煮沸。砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜。这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油，油烧至7成熟时放进牛腱及调料，煸炒。留意不必煸炒过勤，大冬季的老是翻来翻去牛腱不易吸热反应。

炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味，我口感较为重。再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中。添加小香葱（将大前天装包毛血旺的朝天椒，调2个看不惯的另外放进），改文火渐渐地炖。2小时后再说揭锅加盐。

尽管做牛杂汤底需要的调味品有很多，可是并不意味着它的作法就难以，把握了一定方式和方法，你也就会发觉许多事儿其实不是很难的要是我们认真去学习，针对牛杂面，如今的许多快餐店都是有在做，可是许多的味儿都并不是传统式的味儿，并且还并不是很环境卫生，因而要想了解传统式的牛杂面就需要我们用心去学习做牛杂汤底，随后作出美味可口又干净的牛杂面。

熟牛杂汤的做法和配料

麻辣牛杂汤

材料：牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法：

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

桔梗牛杂汤

材料：金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。

调料：胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

做法：

1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

牛杂怎么炖好吃

可以做清炖牛杂，需要准备胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜片，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把红萝卜白萝卜的皮去除清洗干净，切成块状，葱切断，牛杂清洗干净，放到热水里面焯烫一下，血水去除，捞起来以后用清水清洗干净，然后再切成段状，准备一个汤锅，里面加入适量的水煮开，再把牛杂卤包放进去熬煮20分钟，再放红萝卜块以及白萝卜，葱段，姜片以及辣椒，所有的调味料一起放进去，煮开以后改成中火，继续煮30分钟到40分钟，最后把辣椒，生姜片，葱段捞出来，汤盛到碗里面就可以喝了。

可以做浓香牛杂，需要准备豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，土豆以及牛杂，先把牛杂清洗干净，放进电瓦罐里面，加入适量的水，把葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，豆瓣酱，放进去煲30分钟，然后再调味，继续放土豆，煲15分钟左右就可以吃了。

还可以做十全大补牛杂，需要准备鸡精粉，盐，米酒，淮山，桂枝，红枣，黄芪，枸杞，甘草，白芍，川穹，熟地，生姜片，牛筋，牛肚以及牛脏，把牛杂放到开水里面焯烫5分钟，然后再用冷水洗干净，准备一个炖锅，里面加入适量的水煮开，把牛杂放进去，加一些米酒，药材，生姜片，盖上盖子炖煮一个小时，时间到了以后把锅盖打开，再加入一些鸡精粉，盐继续煮半个小时就可以吃了。

食材

熟牛杂 300克

白萝卜 200克

姜片、葱花 各少许

盐、鸡粉 各少许

食用油 30毫升

方法/步骤

将熟牛杂切成片。

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去皮洗净的白萝卜切成菱形片。

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起油锅，倒入姜片爆香。

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再注入适量清水，加盖煮沸。

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揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。

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加入盐、鸡粉调味。

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盖上盖，用慢火焖煮15分钟。

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揭盖子，掠去浮沫。

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撒上胡椒粉拌匀。

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盛入砂煲中，撒上葱花即成。

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END

注意事项

制作此汤时，清水要一次性加足，若再次加水会破坏白萝卜的蛋白质结构，降低汤的营养价值。

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