开封包子做法

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

做法

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；

2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；

3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；

开封小笼包子

开封小笼包子(5张)

4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；

5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

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做法二

主料

面粉300g，温水140g，猪肉末200g，高汤180g

辅料

油适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，鸡蛋1个

步骤

1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料。

2.所有材料拌匀。

3.准备高汤。

4.加入适量高汤。

5.高汤和肉碎拌匀。

6.分多次加入高汤。

7.用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀。

8.将300克面粉倒入面盆中，加入一个鸡蛋和140克温水。

9.搅成絮状。

10.反复几次后，直至面团干湿正好，盖上湿布，进行殇面。

11.殇面10分钟后，继续和面。

12.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。

13.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子。

14.按扁后擀成圆片。

15.包入馅料。

16.全部包好后静置5分钟。

17.铁锅把凉水烧开。

18.放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。

吃法

吃法：轻轻提、慢慢移、先开窗（将皮咬开个口儿轻吮）、再喝汤、“一口闷、满口香”的要诀细细品尝。

食用时配香醋、蒜瓣。

小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。”

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

开封灌汤包

开封灌汤包

制作：1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包的馅料非常关键，那怎样调制更完美？

步骤

开封灌汤包的做法步骤11.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。

开封灌汤包的做法步骤22.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。

开封灌汤包的做法步骤33.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

开封灌汤包的做法步骤44.调到无极调速最小档搅拌20秒。

开封灌汤包的做法步骤55.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。

开封灌汤包的做法步骤66.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

开封灌汤包的做法步骤77.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。

开封灌汤包的做法步骤88.包入约7克左右的肉馅。

开封灌汤包的做法步骤99.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。

开封灌汤包的做法步骤1010.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。

开封灌汤包的做法步骤1111.这是第二笼出锅的样子。

美食文化博大精深，仅是用面粉便能做成各种各样的美味小吃，而在面粉的众多做法中，包子同样也可以分成多样，蟹黄包、灌汤包、小笼包等等，每一种包子的做法以及口感都不相同，大家完全可以充分享受其中的美味，在此其中灌汤包更是深得各地老百姓的喜欢，吃灌汤包的时候也是非常有讲究的，轻轻咬一口皮，先将里面的汤汁喝掉，然后再吃包子，所以说灌汤包子不仅是口感美味，而且吃法也比较独特，灌汤包作为一种特色的小吃，对于喜欢吃的朋友来说非常建议可以自己学着做，而在做灌汤包的时候，馅料的制作是非常关键的，下面我便将步骤配方详细告诉你。

备用食材：面粉200克，温水130克，猪肉末250克，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，蛋清1个，八角1个，花椒粒10个，小茴香1小把，葱白1段，肉冻250克，生姜少许；

制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，加上不烫手的温水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一旁饧面，在饧面的过程中处理馅料，猪肉一块，切成小块，放入绞肉机中；

第二步，将猪肉打成细腻的肉馅，准备少许的花椒粒、1个八角和少许的小茴香，在锅中添上水，放入香料开始加热，待将水煮开后，转至小火继续慢慢煮5分钟，捞出其中的香料不要；

第三步，葱白准备适量，将其清洗干净，控干水分后，切成细细的末，生姜一块同样也切成细末，将葱白、姜末加上少许的食盐，充分搅拌均匀待用，同时肉冻也需要剁碎，猪肉末放入一个容器中；

第四步，加上花椒粉、胡椒粉、1个蛋清，然后再将之前晾凉的调料水加入，朝着一个方向将其搅拌均匀，直至上劲，然后将混合的葱姜末放入拌均匀，最后再将剁碎的肉冻放入拌均匀即可；

第五步，调好的肉馅放入冰箱冷藏一会，将面团整理成饺子皮，然后包入馅料捏好，做好所有的，锅中添上水，待将水煮开后，隔水放入包子，差不多12分钟的时间即可出锅。

小编总结：灌汤包虽说是一种地方性特色小吃，但却受到了各地老百姓的喜欢，以吃肉喝汤为一体，口感丰富又极具特色，灌汤包已经不只是一种早餐，更是有代表性的美食小吃，尤其是对于北方人来说更是离不开面食，平常的包子吃多了难免会感觉腻味，学会灌汤包的做法，便可让家人更加充分享受其中的美味，做灌汤包的步骤配方已经详细告诉大家了，相信你跟着食谱可以轻松做，肉香汁多味十足，好吃还不会破皮。

1、和面的时候，用差不多30度左右的温水即可，这样和面面团相对会比较柔软一些，而且还不失韧劲，做好的面团记得要醒一会，效果会更好；

2、调猪肉馅，花椒水是不能少的，帮助去除其中的异味，而且还能增加肉馅的嫩滑度，注意花椒水需要分次少许慢慢加，让肉馅可以充分融入调料水；

3、做灌汤包调馅，肉冻是不可少的，注意要将其剁碎了加入其中，调好的馅料因为比较湿润，所以将其放入冰箱冷藏一会，更加容易包。

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