做什么食材时必须放葱姜蒜，什么食材时不需要？

葱姜的作用主要是除异增香，通常使用的在异味较大的动物性原料。通过提前腌制，或者共同烧制来达到除异的作用。增香就不用说了，这两种原料本身就带有独特的香味。做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。

在炒家禽类的食物的时候。生活中吃这些食品的频率也是很高的，在炒家禽的时候，有必要增加大蒜的使用量，大蒜具有杀菌作用，因为家禽本身就有一些细菌存在，只能使用大蒜，大蒜可以提高肉的味道，它只会使肉更香，而葱和姜就看每个人的喜好了，最好是少放一点。

鱼类的食物。鱼在生活中也很常见，在制作鱼时，可以多放些姜，因为鱼本身有很大的腥味。而生姜独特的味道是可以去除鱼身上的腥味的，所以生姜对于于制作鱼来说是非常重要的，但是大蒜却是不宜放太多，也不需要放大蒜，放葱的时候要少放，就放在鱼上点缀一下就行。

贝类食物。这些食物在沿海城市吃得更多，当在炒贝类时，应多放一些葱，姜和大蒜的量是需要相对较少。贝类食物通常比较嫩，放葱可以帮助提香，而生姜和大蒜会遮盖贝类的香气，或者有些人根本就不喜欢生姜和大蒜，所以当炒贝类时，要注意这一点。

经常吃到炒的蔬菜，当有些人在烹饪绿色蔬菜时，也会放上一些，葱，姜，蒜。其实，炒蔬菜时，是不用放葱和姜的，只需要放上少量的大蒜就好了，如果是都放上的话，吃起来的味道就会差比较多，口感也不是很好！

红烧肉

菜谱简介 特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

材料

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒各少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量

做法

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

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