腌制腊八蒜的方法与配料

用料：紫皮大蒜（新蒜6头（169克、盐3勺、米醋1玻璃瓶、冰糖3颗、高度白酒5滴。

步骤：

1、用户需要准备紫皮大蒜6头。

2、大蒜去皮。

3、剥好皮的蒜瓣用凉水浸泡半小时。

4、半小时后用凉水洗净盛盘。（洗到蒜瓣不滑手就干净啦）。

5、洗净的蒜瓣先用厨房纸包裹吸干水分。

6、把吸干水分的蒜瓣全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗蒜瓣的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿。（这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快）。

7、再把去根的蒜瓣用厨房纸垫着放在窗边晾干表面水分。（如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的）。

8、大蒜凉干水分的时候准备一个玻璃瓶，用来装大蒜的瓶子。（记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油）。

9、把晾干的蒜瓣撒上食用盐抓匀。

10、蒜瓣晾干抓盐后我们就可以把这些蒜瓣装进玻璃瓶了。

11、装好蒜瓣后我们就可以开始熬醋了，锅中加入1玻璃瓶米醋，烧开后加入3粒冰糖开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火。

12、接着盛出醋汁放凉至70度左右，趁热倒进装有蒜瓣的玻璃瓶里，醋汁要莫过蒜瓣，倒进去后滴入5滴高度白酒趁热拧紧瓶盖。

13、要在低温下腌制，腌制时间大概是7-10天，后就可以使用了。

以上内容参考百度百科-腊八蒜

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。

食材

主料：

大蒜，800~1000克

辅料：

白醋，400~500克：白砂糖，300~400克

材料：

一干净盛具

大蒜去掉中间最小的机瓣。

剥去外皮，装在玻璃或是陶瓷能密封的容器里，千万不要放在塑料的容器里。

倒入些白糖，个人喜欢多放些，酸酸甜甜的比较好吃。

倒入白醋，没过大蒜就可以了。封住瓶口。

如果夏天制作的话就放在冰箱的冷藏，冬天放在常温就可以。

.一周左右基本就可以吃了。

注意事项：

1.做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。

2.

关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来。

3.

普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

腌制又绿又好吃的腊八蒜操作步骤如下：

材料准备：2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋、玻璃瓶、锅等。

1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香。

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的。

3、我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快。

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油。

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火。

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70~80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖。

7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存。

8、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿 ，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。

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