鲨鱼肉怎样做才好吃？

鲨鱼肉一般分两种：新鲜的和干货。新鲜的处理起来比较麻烦，但是不是海边住民是很少会吃到新鲜的鲨鱼肉的，一般都是吃鲨鱼干。

新鲜的鲨鱼弄回来，第一步是“去沙”。你知道鲨鱼可是水中的糙汉子，鲨鱼皮上有一层保护层，是要刷掉的，如果不刷掉，请自动联想一下砂纸是什么味道。。具体做法是先杀鱼（这个得交给汉子做，我没杀过所以我不能给科普了。。），然后用开水焯一下，最关键的一步是用刷子使劲刷鱼皮，把那层白色的保护层给刷掉。一定得刷干净了，千万别偷懒，否则还是自动联想一下咬一口几粒沙的赶脚。。

然后就是泡醋和料酒去味。鲨鱼肉的味道特别大，注意，是特别大，如果你不幸捕杀了一头新鲜的鲨鱼并且想要食用它的话，请备好两大罐空气清新剂。不是吓你。你会需要它。

接着就是烹调啦。

我舅舅家比较常见的做法是鲨鱼肉炒山药丁、红烧鲨鱼肉。有时候还会煲个汤，比如和枸杞、香菇、冬瓜等一起炖汤。别想像鲨鱼肉能有多鲜美，其实口感真的不如一般河鲜，肉质比较老。当然也有剁碎了包馄饨饺子的，个人认为这种方式最yummy。

貌似广东人喜欢吃鱼丸，他们也会用鲨鱼肉做，不过我没吃过就是了。

接着就是比较普遍的鲨鱼干。

在我们临走前，亲友都会奉上特产，所以我们家就会经常收到鲨鱼干、鱿鱼干还有各种不知明但据说比较稀有的干货水产。（阿弥陀佛。。＝

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鲨鱼干呢和很多干货一样，拿到手先泡。要泡到软。一般来说鲨鱼干都是处理好的，就是“去过沙”的那种，所以是不用刷的。

然后你就还是要去味啦，毕竟是海货，而且是味道很重的海货。但是鲨鱼干味道会比新鲜鲨鱼肉小很多的。

我们家一般是切成块蒸着吃，或者是炒蒜苗（两个味道都很重的东西炒一起居然能互相中和了

原料] 小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。

[调料] 葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。

豆瓣鲨鱼羹：

1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。

2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。

[特色点评] 鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。

[要领提示] 汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。

关于鲨鱼肉的做法，鲨鱼肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样。

红烧是最家常的做法：把鲨鱼肉切成小块，姜和大蒜头先入油锅煸出香味，下鲨鱼肉，翻炒两分钟左右，然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水（不用多），喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽，大火烧10来分钟，等汤汁收时就可以出锅了。

另外还有鱼丸和鱼饼———因为鲨鱼肉没刺，做起来很方便：把鱼肉剁碎，放点鸡蛋清、淀粉、盐、姜汁、葱花，再继续剁，直到肉起了粘性。然后烧开一锅水，将鲨鱼肉糜挤出圆子放入开水中，等鱼圆浮起就可；鱼饼么，就是把鲨鱼肉糜压成小饼状，入油锅里煎到两面起**，根据各自喜好的口味加调料烧熟。

一种鲨鱼浓汤的做法：鲨鱼肉洗净后，切成小块，放到70℃左右的油锅里翻炒几下，再下姜、酒、香料等，加入高汤，根据自己口味放点蘑菇、笋干、葱等，烧到汤成奶白色出锅。

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