如何在家自制豆腐干（开袋即食的那种）简单些

五香酱色豆腐干的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜

口味：酱香味 工艺：酱

五香酱色豆腐干的制作材料：

主料：豆腐(北)5000克

调料：酱油3750克,辣椒粉25克

教您五香酱色豆腐干怎么做，如何做五香酱色豆腐干才好吃1.将豆腐压干，切成5厘米的方块，2-3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分。

2.再把晾好的豆腐块，加五香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。

卤汁豆腐干的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：卤

卤汁豆腐干的制作材料：

主料：豆腐(北)5000克

调料：色拉油200克,白砂糖25克,盐25克,味精5克,香油15克,大葱20克,姜15克

卤汁豆腐干的特色：

味成微甜，凉热吃均可。

教您卤汁豆腐干怎么做，如何做卤汁豆腐干才好吃

1. 把豆腐切成长方形片，放入烧至六七成热的油中炸；

2. 至外皮金**发硬时捞出；

3. 把鸡汤、白糖、精盐、味精、麻渍、葱姜丝、炸好的豆腐块，放同一锅中；

4. 调好口味，加热煮至汤汁快干时即成。

卤汁豆腐干的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约3000克。

　豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南，江南地区。下面就是我整理的豆干怎样做才好吃，一起来看一下吧。

　 豆腐干的营养价值

　1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高

　2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏

　3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　 豆腐干的功效与作用

　防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　豆腐干分类

　 根据加工工艺不同分：

　1、卤制豆腐干(简称卤干)

　以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。

　2、油炸豆腐干(简称炸干)

　以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的.产品。如炸豆腐干。油丝等。

　3、熏制豆腐干(简称熏干)

　以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。

　4、炸卤豆腐干

　以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等

　5、炒制豆腐干(也称会炒豆制干)

　以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。

　6、蒸煮豆腐干

　以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。

　 豆腐干选购方法

　1、在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。

　2、对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

　3、留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

　4、遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。

　 豆腐干的做法大全

　 炒干丝

　主料：五香豆腐干3件，榨菜2两(约80克)，青椒4两(约160克)，蒜茸1茶匙，虾米1两(约40克)，红辣椒1只(切丝)，油3汤匙，麻油1/2汤匙。

　配料(调味料)：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。

　做法：

　1、五香豆腐干洗净，切丝。

　2、虾米用清水浸软，取起沥干水。

　3、青椒洗净，切开边去核，切丝。

　4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。

　5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。[2]

　 豆干炒腊肉

　原料：腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。

　操作：

　1、腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。

　2、锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。

　3、将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。

　4、下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。

　5、翻炒均匀后起锅装盘即成。

　 豆腐干爆鸡丝

　原料：豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。制作：①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。

　 江口豆腐干

　豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

　江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

　豆腐为西汉淮南王刘安(公元前79-122年)门下术士首创，至今已有2000多年历史。豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。

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