香辣烧烤酱汁怎么调

问题一：烧烤酱汁怎么调 烧烤配方 麻辣酱配料及做法

配方：1柠檬汁1M4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1M2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀即可。

五味酱配料及做法

配方：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀即可。

蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀即可

烤肉酱材料及做法

配方：酱油3大匙 ,蚝油3大匙 ,麦芽糖3大匙,五香粉少许 ,胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (约1杯半~2杯)

做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成

温馨提示: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理

素烤肉酱

第一种： 酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。

第二种： 辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。

第三种： 酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。

第四种： 爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 1罐 : 1罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!

其它酱紫的材料及做法

可乐烤肉酱：

材料：薄盐酱油 2 小匙、蕃茄酱 2 大匙、柠檬汁 2 大匙、代糖适量、可乐 200ml

做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约 10-15 分钟后即可。　特色：口感酸酸甜甜

2. 味噌烤肉酱

材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄盐酱油 1 小匙、代糖适量、开水 50ml

做法：将上述所有材料调匀即可

问题二：想知道烧烤辣酱是怎么调配的？ 烧烤秘方（1）

制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

烧烤秘方（2）

原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

烧烤秘方（3）

原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #

羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %

牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 %

肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 %

多春鱼：~~~~~双桥味精 盐%

生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。

茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料

蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！

熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）

烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺 巴西烤肉配料

巴西三角肉

主料：排过酸的三角肉2.5KG

调料：大盐20g

制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可

特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口

步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.

蒜香牛排

主料：排过酸的三角肉2.5KG

调料：大盐20g 蒜油60g

特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口

步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可

酒香牛肉

主料：排过酸的牛肩峰2.5KG

调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g

特点：浓浓的酒香香酥味美味可口

步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.

烤培根

主料：烟熏五花肉2.5KG

调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许

制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可

特点：浓浓烟熏五香味美味可口

烤羊肉

主料：羊肉2.5KG

调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,

制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可 （1）、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串

牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香......>>

问题三：烧烤的配料和烧烤汁怎调 烧烤汁是新型复合调味品，呈黑褐色，味咸鲜香浓。它的主要原料有精盐、味精、白糖少许、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣酱、嫩姜汁、葱段蒜蓉各适量，酱汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。这种烧烤汁广泛适合各类制品的烧烤。烧烤出的产品具有表面色泽金黄、焦香肉鲜嫩等特点。最后，根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌，如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等

问题四：烧烤蘸酱怎么调制？ 茄香辣烧烤酱 口味 酸甜微辣

原料 番茄沙司400克，家乐牌海鲜酱300克，李锦记牌桂林辣酱50克，鲜露、鸡汁各20克，蜂蜜150克，OK汁100克，美国辣椒仔10克，柠檬10个（挤汁），色拉油25克。

制作 锅内放色拉油25克，烧至六成热时放入桂林辣酱小火煸炒3分钟至出红油，放入番茄沙司、海鲜酱、鲜露、鸡汁、OK汁、辣椒仔、柠檬汁、蜂蜜、50克水小火煮开即可。放凉后放入冰箱内储存。

适用范围 最适合用于烧烤各种禽畜肉原料，也可以用于蘸食或直接烹调调味。

泡椒烧烤酱

口味 泡椒风味

原料 泡椒粒500克，葱末、姜末、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克 ，甜面酱10克，海鲜酱15克，花生油300克。

制作 锅内放入花生油，烧至五成热时，放入泡椒粒、葱末、姜末、蒜末，小火炒香，下入剩余的调料，小火炒香，出锅即可。

适用范围 用于烤制小型鱼虾类。

麻辣烤酱

口味 麻辣味

原料 红油豆瓣酱、花椒香油各100克，红油150克，牛肉粉30克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。

制作 将各料拌匀即成。

适用范围 烧烤多种肉类原料。

蒜蓉酱

口味 蒜香味

原料 金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克

制作 调匀即可。

适用范围 此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。

豆豉酱

口味 豆豉味

原料 色拉油120克，蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，阳江豆豉200克，味精15克，白糖、鸡精、五香粉各8克。

制作 锅上火，放入色拉油，烧至两成热时，下入蒜米、姜米，干虾仁米，小火炒香，再下入阳江豆豉，添入清水300克，继续用小火炒20分钟，用味精、白糖、鸡精、五香粉调味，继续小火炒10分钟即可。

适用范围 此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。

美味烤翅酱

口味 咸鲜香，微甜，淡辣。

原料 迷迭香、番茄沙司、辣椒仔汁、红酒、蜂蜜、孜然粉、白糖各15克，BBQ酱50克，甜面酱、可乐、西芹汁、圆葱汁、生抽各25克，十三香粉、葱精油、腐乳汁、米醋各5克，玫瑰露酒、黑椒粉各10克，蒜香粉、姜汁、香油各2克，盐、味精各3克。

制作 将各原料放容器内搅拌均匀即可。

适用菜式 烤制鸡翅类原料。

制作关键 干稀度以手捞起成稀流线状为宜。颜色为红色。成品放冷藏保存，用时要搅匀再用。

问题五：烧烤汁怎么用 烧烤汁的制作

烤，按照传统与现代烧制菜品划分，有传统火烤法和现代电烤法两种。梅园餐馆的铁板烧烤既不同于传统火烤法，也不同于现代的电烤法。它是利用液化气的燃烧，加热铁板，然后在铁板上进行烧烤。这种烤法不但干净卫生，节约时间，降低成本，火候便于掌控，而且成品色香味形俱佳，随着现代人们追求营养和人体保健的趋势，今后的饮食行业将广泛适用铁板烧烤。

铁板烧烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成。具体做法是：将洗净的原料加烧烤汁腌制入味，晾干后放在铁板上烤制成熟。由此可见，进行铁板烧烤最重要的环节就是如何调配烧烤汁。

烧烤汁是新型复合调味品，呈黑褐色，味咸鲜香浓。它的主要原料有精盐、味精、白糖少许、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣酱、嫩姜汁、葱段蒜蓉各适量，酱汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。这种烧烤汁广泛适合各类制品的烧烤。烧烤出的产品具有表面色泽金黄、焦香肉鲜嫩等特点。最后，根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌，如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。

问题六：大师们，如何调制烧烤蔬菜烤酱。谢谢你们能够和我互动。 烧烤的配方烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。 鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。) 绝味叉烧：叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。蒜香排骨：30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙**素半勺，清油。腌制即可 驼峰：盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。; 羊肉：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。; 羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。牛肉：牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。牛舌：盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。 牛筋：30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。. 爪鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。 鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。田螺：盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。 香肠：上火烤制即可。 热狗：上火烤制即可。 玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 、 香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。 菠萝：切片穿好，刷蜂蜜烤制

问题七：铁板烧配料和烧烤酱如何调制 铁板烧配料

肉类增香王5克对500克水稀释

乙基2克对55克热水稀释

1 中药汤：豆蔻3克 肉桂2克 大料2克 茴香8克 肉香王（未稀释）10克 酱油（老抽）40克 料酒20克 加水1500克

因为是铁板烧 所以肉类大部分是以速冻为主的 我用中药汤主要去下动物肉中的异味。包括牛肉中的膻味。加火煮开30分钟，冷却至常温。

2 配料：盐4克 味精1克 白糖1克 孜然2克 松肉粉4克（我很矛盾 松肉粉里含盐 想用嫩肉粉 可是肉类总是黏糊湖的 请高手榜我解决）辣椒粉1克 姜粉3克 茴香1克 把料对在一起，搅拌均匀。

3 配方汤： 姜汁70克 蒜汁40克 配料10克 料酒30克 韩国辣椒酱25克（未稀释未对料） 清水110克，把料对在一起，搅拌均匀。

我的做法

1.以牛肉为例

把牛肉切成片状，把肉放入中药汤中 泡30分钟，把肉拿出来，放入配料汤中10分钟后拿出来。放肉香王稀释液和乙基稀释液 放色拉油适量，搅拌均匀。。。

清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

问题八：油炸烧烤的辣子怎么调和会更香 主要是放蒜瓣，其他的香叶，桂皮，八角，大葱酌情放一些

问题九：怎样调烧烤汁配料 水料的制作：完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。(此料突出其葱香味)

稀料的制作：取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)

香辣酱的制作：取红油500克下锅烧到五成热，下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鲮鱼末、250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。（此酱突出香辣味）

韩式烧烤酱汁：

酱料配料：韩式辣椒酱，糖稀（韩式成品调料），辣牛排酱，梨烤酱（辣牛排酱和梨烤酱都是韩式成品酱料，前者微辣，后者酱香，口味比较柔和，韩国调味品商店均有售），苹果醋，韩国鱼露。

问题十：香辣烤肉酱怎么做好吃，香辣烤肉酱做法 材料

虾米100克，红葱头150克，细辣椒粉20克，香蒜粉10克，酱油50P，糖50克，鸡粉12克，油30P，水350P，玉米粉15克

做法

1.虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成泥。

2.起一油锅，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾欠即可。

1.主料：猪腰、洋葱、青红尖辣椒

辅料：植物油、盐、花椒粒、生抽、姜、白酒、胡椒粉、鸡精

2.猪腰除去膜，一剖两片，去掉里面的筋，切花刀，切成菱形长条在洗去血水

3.锅中加适量水烧开，加白酒、加入腰花焯烫捞起

4.过凉水洗去血末异味

5.洋葱切斜块，姜切丝

6.青红辣椒洗切斜段

7.热锅凉油加花椒粒、 姜末小火炒出香味

8.加洋葱炒出香味

9.加青红辣椒翻炒出香味

10.加腰花

11.辣妹子、盐翻炒均匀

12.加生抽

13.加鸡精、胡椒粉

14.翻炒均匀即可 ，用电热锅或者酒精炉煮着吃

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