重庆小面里的牛肉面,牛肉怎么制作
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 00:23:26浏览:11分类:美食推荐
材料
:
牛腩、葱姜蒜、大料、三奈、干辣椒、枸杞子、蒜苗、香芹
做法:
1、牛腩切块,去血水...
2、葱姜切段,枸杞用温水泡开
3、热锅凉油,放葱姜蒜,大料和三奈爆香,然后再放干辣椒,待味道出来后放牛肉块煸炒
4、待香味出来后加老抽,五香粉,水,水没过牛肉为宜,最后再放枸杞,转到高压锅中,时间40分钟
5、香芹要最嫩的那块叶儿,青蒜要叶子,牛肉盛出来撒上即可
《舌尖上的中国》里面提到说,叫醒重庆人的是一碗小面。如果说有些文字可以让人立刻在脑海中具象化,那么重庆小面四个字儿一出来,我脑中就有画面了......不光有筋道的面条上沾着喷香辣油的画面,还有呲溜呲溜吸面的声音,想着想着口水就要出来了。
在南京挂着“重庆小面”的面馆还真不少,口味各有不一,谈不上正宗,但即使在重庆当地,小面都有千差万别,没有统一标准和口味。今天,就让我们来做一份符合自己口味的重庆小面吧!
麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小的做法
步骤step
1
猪肉剁成肉末。
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2
锅中倒入少许油,油温六成热时下入猪肉末,中火炒至变色。
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3
加入姜葱蒜末炒出香味,调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。
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4
翻炒均匀,猪肉末炒熟后装入碗中备用。
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5
起锅烧水等水开,放入金龙鱼重庆风味重庆小面。(金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM,细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道,5分钟软弹细腻,口感更劲道,细腻爽口。除制成拌面外,还可以做成炒面或汤面。)
步骤step
6
煮到第一次沸腾,再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以,大概煮上5分钟就可以捞出。
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7
将煮好的面条,过一下凉白开,这样面会更有韧性。
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8
面条沥干水分,将重庆小面装入碗中。
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9
空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。(调味料的配比,根据食材量和自己的喜好增减。)
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10
加入2勺开水搅拌均匀。
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11
把调好的调味汁淋在煮好的面条上。
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12
上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面,再撒点葱花和白芝麻。这道重庆小面就做好了,你学会了吗。
麻辣鲜香,这碗面闻着就流口水——重庆小面的成品图
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