凤爪的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 14:40:29浏览:15分类:美食推荐
煮: 将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。
蒸: 蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。 普通做法
切好的凤爪过滚水焯过沥干,然后高温浸炸过再漂冷,加入五香料和卤水料焖煮再过冷河(焯水),沾生粉入油锅再配酱蒸熟。 凉拌凤爪
食材:
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖
步骤
1、将材料准备好,清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净,放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后,成熟,用水洗洗一下。
4、拌均匀后再倒入两到三滴亦舒堂火麻油即可。
小贴士:
凉拌凤爪,选材要新鲜,特别凤爪,这样吃起来才美味,自己也放心,凉拌一般都推荐使用火麻油,火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效,且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。 泡椒鸡爪
制作食材
鸡爪儿、黄瓜(可以不加)、野山椒(最好先尝一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
制作流程
1、锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里,把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器,放入花椒,盐,糖,鸡精,蒜末儿,然后倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀。
注意:第一次做鸡爪儿煮的欠一些,硬硬的不好吃,一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来,没有直接吃,又用油爆了些辣椒碎儿,芝麻,花椒,趁热淋在了鸡爪儿表面,也很香呢。 花生鸡爪汤
制作食材
鸡爪10只,花生米50克。调料:绍酒20克,葱花10克,姜片5克,精盐3克,味精1克,鸡油适量。
制作流程
鸡爪斩去尖,洗净,加绍酒、姜片及清水,中火15分钟后加入花生米,下盐调味并中火40分钟,撒上葱花、味精,淋上鸡油,高火2分钟即可。 海参鸡爪木瓜汤
制作食材
泡发的海参200克,木瓜一只约400克,鸡爪六到八只。辅料:盐、姜3-4片
1、海参洗干净,切块
2、鸡爪砍开并焯一下水,去掉血水
3、木瓜刨皮后切块
4、将鸡爪、海参、姜放水煮开后炖30分钟,再把木瓜放下去一起炖10分钟,加盐。 瘦肉鸡爪水果人参汤
制作食材
鸭梨一个、人参花3G、 鲜桂圆200G 、瘦肉150G 、
三只鸡爪 、料酒 、盐
制作流程
1、 分别把鸡爪和瘦肉洗干净,鸡爪剪去指甲切成段,瘦肉切成片。
2 、把桂圆去壳去核待用。
3 、锅里烧开水,放入鸡爪和瘦肉焯水,焯水时不要加盖,这样是为了去掉肉腥气,加盖的话会锁住肉腥气的。然后盛出备用。
4、 褒里依次放入鸡爪,瘦肉,人参花和桂圆,倒入适量的料酒。开大火烧开,然后转小火20分钟
5、把梨去皮切成块,然后放到褒里,继续10分钟
6、汤盛出喝之前加入盐调味。因为此汤加了两种水果,不用加味精或者鸡精,加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味。 美肤蚝油凤爪
蚝油凤爪须经氽烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜,金**的凤爪骨肉易脱,胶质厚重,口感嫩滑之余,还有香浓的蚝油味。凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白,常食可使皮肤水分充足、保持弹性,防止皮肤长皱纹,其中猪手脂肪含量高,且多食易胖,凤爪则脂肪含量和热量皆低,多吃也不怕身材发胖。烹制材料(五人份)
制作食材
鸡脚(12只,684克)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
制作流程
1、鸡脚斩去趾尖,冲洗干净,放入沸水中氽烫2分钟,捞起沥干水;姜切成丝,葱切段。
2、鸡脚放入砂锅里,加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀,腌制60分钟。
3、烧热锅内2汤匙油,爆香葱段和姜丝,倒入鸡脚大火快炒3分钟,注入2碗清水搅匀。
4、加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋,与鸡脚一起拌匀。
5、加盖大火煮沸后,改小火焖煮20分钟,再开大火收至汤汁尽干,便可将鸡脚上碟。 水晶凤爪
食材
:凤爪0.75磅、冬阴功汤料3汤匙、泡椒10只、辣椒油1汤匙、柠檬1个、洋葱0.5个、姜1块。
做法:
1、凤爪开半,并煮十分钟左右焯水,不要把凤爪煮得太软,但也不能不熟,然后冲洗干净、用干净冷水泡,放进大盒里,将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜,放在盒里搅拌均匀,在冰箱泡一夜; 2、第二天捞起凤爪,碗里其他的不要,再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝,洋葱半个切成丝,铺在凤爪上; 3、另起小煲,放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油,注入一碗水,煮沸,再冷却; 4、冷却后倒入放凤爪的大碗里,泡0.5--1小时左右,可开动。 川味卤鸡爪
1、把鸡爪氽水去异味。 2、油锅烧热,爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱(1~2勺),倒入鸡爪炒一下,加水、盐、酱油、一点糖,煮15~20分钟,快好时加青红椒碎,出锅时加鸡精、花椒油。
下面我就给大家分享田螺鸭脚煲的具体做法,这道菜有一个很重要的配料,那就是酸笋,酸笋嫩白脆爽,使整道菜吃起来不那么油腻,有酸辣鲜爽的独特味道,开胃又爽口,让人吃一次就喜欢上。如果你也喜欢吃,赶紧试一试吧。
食材准备:田螺、鸭脚、炸腐竹、油豆腐条、鹌鹑蛋、生姜、小葱、大蒜、紫苏、酸笋、香菜、料酒、干辣椒、郫县豆瓣酱、香料(八角、桂皮、香叶、山黄皮)、生抽、蚝油、腐乳、盐、食用油
具体步骤:
1、将所需的食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,小葱切成长段,大蒜去掉外皮后不切,酸笋切丝,香菜切成小段备用;
2、将田螺和鸭脚焯水,处理过的田螺再次清洗几遍,洗净田螺表面的泥沙杂质,然后起锅,倒入适量的清水,将田螺冷水下入锅中焯水,放入几片生姜、适量料酒,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,然后继续煮3分钟,有效去除田螺的土腥味,3分钟后捞出用清水冲洗干净备用;再次起锅,洗净的鸭脚冷水下入锅中,同样放入几片生姜和适量料酒,开大火焯水一分钟后捞出洗净备用;
3、焯好水的鸭脚用厨房纸巾将其表面的水分吸干,然后起锅,倒入足量食用油,油温5成热的时候倒入鸭脚,开小火慢炸,炸至鸭皮表面鼓起大泡的时候控油捞出备用,继续加高油温,待油温升高至微微冒青烟的时候,下入鸭脚复炸一遍,复炸20s左右就可以了,经过复炸使鸭脚表面更加蓬松,炸制好的鸭脚控油捞出立刻放入冷水中浸泡20分钟,使鸭脚表皮胀发,这样更容易入味,口感更好;
4、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒、酸笋,开小火不断翻炒出香味,然后下入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油后下入准备好的香料:八角、桂皮、香叶、山黄皮,不断翻炒出香味后下入焯好水的田螺,开大火不断翻炒一分钟左右开始调味,下入适量盐、生抽、蚝油、一块腐乳、一些紫苏,快速翻炒均匀将调料化开,大概翻炒1分钟左右倒入适量提前煮好的开水没过田螺,开大火煮开后备用;
5、鸭脚浸泡好捞出放入砂锅中垫底,随后倒入炒好的田螺和汤汁,盖上锅盖开小火炖煮30分钟,期间当炖煮15分钟后,加入准备好的炸腐竹、几块油豆腐条、十几颗剥好壳的熟的鹌鹑蛋,翻拌均匀后盖上锅盖后继续小火炖煮15分钟,15分钟后打开锅盖,撒上一些香菜点缀增香,这道家常版田螺鸭脚煲已经煲好了,鲜香辣爽,开胃十足,特别的好吃。
小贴士:
1、田螺处理起来比较麻烦,最好是让摊主帮忙处理好,这样更方便。
2、田螺因为生活在泥水里,带有寄生虫,所以需要高温长时间炖煮,这样寄生虫才能被完全杀灭,吃起来更安全放心。
3、鸭脚炸制的时候,最好是用厨房纸巾吸干鸭脚表面的水分,这样炸制起来就不会爆油,安全一些
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-19 匙的组词是什么匙组词有哪些?
- 05-14 钥匙的匙读音怎么读
- 05-11 匙能组什么词
- 05-07 凤可以组什么词
- 05-04 钥匙的匙能组什么词?
- 05-04 钥匙的“匙”怎么读?
- 05-03 shi组词有哪些(匙组词sh_)
- 05-03 “匙”字怎么组词?
- 04-27 匙组词有哪些词语?
- 04-25 匙字有什么组词
- 04-23 匙羹是什么意思
- 04-02 钥匙的怎么组词
- 搜索