三个鸡蛋羹要多少水？

通常一个鸡蛋搭配80克的水，三个蒸鸡蛋放入240克的水最好。这样做出来的蒸鸡蛋非常嫩滑，而且底部也不会和碗连在一起。鸡蛋看上去跟果冻一样。大概按照这个比例做出来的蒸鸡蛋特别滑嫩。如果鸡蛋比较大，那么水可以多放一点，但是水的总容量不要超过鸡蛋的三倍。

蒸鸡蛋羹小贴士：

蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

大葱炒鸡蛋如何做，蛋香浓郁，特别下饭呢？

那时候，大家日子活得穷，可是摆到桌子上，又都有风度一般，很腼腆。几个菜上菜，基本都会下桌一大半盘，顾客了解大家平时也不舍得吃点，下桌后一家人也都可以趁着改进一下。

有时，大人们在桌上聊天，小朋友们眼睁睁地瞅着，顾客一般都会夹上一大木筷大葱炒鸡蛋，赏给孩子们吃一口。几辈人灵魂深处的菜，满满的儿时的美好时光，炒1盘全是岁月印痕。

今日，还把这道古朴典雅的农家院版大葱炒鸡蛋呈现给小伙伴们，可以说是对过去岁月的一点回忆吧！主要材料：小葱1棵约100克、鸡蛋5个调味品：植物油40克、盐3克、清水25克

鸡蛋5个，清洗一下表面，打进一比较大盆中，便捷下一步实际操作。用筷子或手工制作打蛋机，把鸡蛋搅弄成匀称细腻的全鸡蛋液，这是有标准的：用筷子挑一挑，需要找不出得成块的鸡蛋清才可以，这也是最低水平。

农家院小葱一大棵，剥掉表皮，稍微清洗一下，斜刀切割成厚约0.2厘米的“马耳片”，一片片与马的耳朵里面很形象。刀功解决需要注意：小葱别切割成葱段或细条，那般鸡蛋不易成块。仅有这类长块状的刀法解决，炒出鸡蛋非常容易成块，吃起来浓浓的葱香气，也更粗犷豪迈。

把切好的小葱片放入鸡蛋液内，加入清水25克、盐3克，再度拌匀。炒鸡蛋时加入少许清水，炒出来的鸡蛋才鲜美软嫩。

炒鸡蛋一定要“热锅热油”，现在很多人就担心长期加温植物油脂及其高温度对我们身心健康的影响，这不无道理。分享给朋友们一个最实用的方式：先空饭锅具，把锅体的温度先提高上去。

再倒入植物油40克，转动摇晃锅体，在高温套锅热传导作用下，倒进的植物油一瞬间就达到了七成热，从而缩短了植物油加温时长。把配制较好的小葱鸡蛋液倒进，马上就蓬发下去，凭借手勺，把小葱鸡蛋块炒至表面金灿灿的色调。

把做好的大葱炒鸡蛋盛入平盘，趁着热上菜享受。吃一口，鸡蛋的鲜美软嫩，小葱的浓香香醇，满满的小时候的回忆与岁月印痕。

炒鸡蛋的关键技术便是“热锅热油”，谨记上边所讲的烹制技巧：提早炙锅。小葱别切太碎碎的，斜刀切成片就可以了，粗犷豪迈，吃一口，满满的小葱的香气。

百科狗 baikegou.com