电锅白米油饭应该怎样做？

电锅白米油饭做法

材料

白米3杯、红葱头10颗、梅花肉丝300克、香菇4朵。

做法

（1）洗好白米，切好肉丝，红蒜头切片，香菇热水泡开后切丝，香菇水留着备用。 热炒锅加一大匙油炒香肉丝到半熟，取出肉丝盛盘备用；

（2）用锅余油炒香香菇丝及红葱头片，要小火慢爆爆香；

（3）再加肉丝拌匀，将酱汁组全加入锅中，再将白米放入，煮沸后将所有食材放入铁锅；

（4）电锅的外锅用3米杯水量蒸煮，完成即可享用；

（5）上桌。

在做大米饭的时候，最好在里面放上一点猪油，这样不但色泽鲜艳，味道也好吃。

大米饭按照配料与蒸煮方法的不同，可分为家常米饭，营养风味米饭和食疗保健米饭三大类。

家常米饭

家常米饭是指用大米蒸煮而成的大米饭，用料单一，制作方便。按照蒸煮方法的不同，可分为捞蒸米饭、罐蒸米饭、双蒸米饭和焖饭等类型。

1.捞蒸米饭

制作方法：米与水的比例约1∶5，先将水烧开，然后倒入淘净的大米，煮沸，待米粒膨胀、米汤色白时立即捞起米饭，沥干米汤，装入蒸笼或甑头内用大火蒸熟即成。

风味特点：饭质松散利口。

营养评价：捞蒸米饭因大米经过先煮后捞再熬，各种营养素损失较多。据分析，捞蒸米饭中硫胺素的保存率为17~33%，核黄素的保存率为50%左右，尼克酸的保存率为21~24%。同时，大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮制时也溶解在米汤中，而米汤往往又被弃掉，这是十分可惜的。

注：以下各章节[制作方法]中的各种“大米”，均为淘洗干净的米。

2.罐蒸米饭

制作方法：在蒸罐或钵内放入大米和水。米与水的比例约为1∶2，直接上笼蒸熟或放在沸水锅内煮熟。

风味特点：米饭软硬适口，粘性较强。

营养评价：罐蒸米饭，硫胺索保存率为62%，是捞蒸米饭的2~3倍；核黄素的保存率几乎达到100%，是捞蒸米饭的两倍；尼克酸的保存率为30%，也高于捞蒸米饭。从营养价值来看，罐蒸米饭优于捞蒸米饭。

3.双蒸米饭

制作方法：将大米倒在笼屉内用大火蒸，待冒大气后，再蒸20分钟，取出摊晾。按需要量将蒸过的米装入钵内，加2倍左右的水，再蒸1小时即成。如果大食堂用米量过多时，则将已蒸过的米倒入桶内，每0.5公斤米加1升开水，用饭铲搅拌均匀后盖上盖焖半小时，待水分全部吸收后，盛入笼屉，再用饭铲搅散，蒸半小时即熟。

风味特点：出饭率较高，饭质松散可口。

营养评价：双蒸米饭营养素保存率较高，具有捞蒸米饭和罐蒸米饭两方面的优点。

4.焖饭

制作方法：(1)开水下米法：在锅内加大约2倍于大米重量的水，烧开后加入大米，盖上锅盖焖烧至沸腾后改用小火焖烧；闻有香味后退火，再焖几分钟即成。

(2)冷水下米法：米与适量冷水同时下锅，用大火烧开后，改用火力均匀的小火焖烧，待闻到香味后退火，再焖几分钟即成。

风味特点：米饭浓香，质软，口感好。(焖饭有锅巴，锅巴的厚度取决于火力的大小。

营养评价：焖饭时，大米淀粉糊化充分，有利于消化吸收，营养素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊锅。

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