腊八蒜怎么做

原料

制作方法(3张)

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

自制方法

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

小窍门

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2.泡腊八蒜为什么得用米醋？

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

食材：

紫皮大蒜 1斤

米醋 若干

1、大蒜剥去外皮，不用洗，不用去根，挑出去那些有变质或者严重疤痕的蒜

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2、将蒜放入密封罐（尽量紧密）

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3、倒入米醋

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4、米醋尽量没过蒜粒

5、封上保鲜膜，盖上盖子。一是为了密封更好，二是防止金属盖腐蚀

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6、放到冰箱中或者阳台凉爽的可以晒到阳光的地方保存最好

7、一周左右就能看到明显的变绿，稍微晃一下继续泡

8、大年三十就可以吃了

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小贴士 ：

1、腊八蒜和平时吃的糖蒜不太一样，如果蒜有些的长牙了更好；

2、腊八蒜是越晒越绿，可以像翡翠一样美丽，可以每三四天晃动一下瓶子中的蒜，使均匀变色。?

3、如果窗外温度低于0度，就一定不要放在窗外了，放在屋内窗台上就可以；

4、腊八蒜在冰箱里放整整一年都不会变质，但一定不要用有油的工具取蒜；

5、泡过腊八蒜的醋就是腊八醋，时间越长味道越好，可以用来当普通的醋来用，都很赞的。

6、腊八蒜除了可以直接配饺子生吃，也可以用来做很多炒菜，比如腊八蒜炒肥肠、腊八蒜猪肝、腊八蒜鸡杂一类的都是很好的！

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