生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:43:22浏览:16分类:美食推荐
首先,要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑,有肥有瘦还有筋,口感特别好。将准备好牛肉切成小块,放入适量白糖,腌上半小时左右,让糖分子充分渗入到牛肉里去。
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腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉块稍微涨发,这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度,以免牛肉脱水而收缩变硬。
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然后放入准备好炖牛肉的调料,调料不能太多,太多调料味会很重,也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是:1公斤牛肉,酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
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在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化,从而让肉变得更加的鲜美,同时,也能让肉的腥味溶解到啤酒里,并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2~3汤匙白酒或1~2汤匙食醋炖牛肉,酒和醋都是可以软化肉质的,能让牛肉炖的快又烂。
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炖牛肉时随着调味料(每公斤牛肉配上4~5颗山楂)。山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂。
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炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油,因为盐会促进蛋白质凝固,所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
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最后,注意要用小火慢慢地炖,肉才会香。
冰冻牛肉怎么做才好吃
碎牛肉这么做又香又辣,超级好吃,又下饭,下酒那就更完美了
用料
牛里脊 300克
青豆 50克
香菇 3朵
生抽 1勺
孜然粉 1勺
辣椒粉 1勺
花椒粉 1勺
十三香 半勺
料酒 1勺
豆瓣酱 1勺
小米椒 三个
姜 2片
小葱 1根
白糖 一勺
盐 适量
老抽 半勺
香辣碎牛肉的做法
准备好需要的食材,清洗干净
牛里脊改刀切成丁,香菇也切成丁,小米椒切丁
切好的牛肉加老抽酱油,盐,料酒,白糖搅拌均匀,腌制十分钟
青豆开水下锅煮熟捞出,大约一分钟
锅中加入少许食用油,油温三成热下入腌制好的牛肉,煸炒至变色
下入郫县豆瓣酱,煸炒至上色
下入香菇粒煸炒
调入孜然粉,花椒粉,辣椒粉,十三香下入青豆,小米椒,葱姜,调入生抽,白糖大火翻炒均匀
即可出锅装盘
小贴士
青豆焯水加点盐和食用油煮出来更翠绿,捞出要冲凉,牛肉腌制时不需要加入蛋清和淀粉,炒出来比较干香,牛肉下锅之前锅要烧的热一点,用油润一下锅,防止粘锅
1、淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2、苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
3、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
7、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
冻牛肉处理注意事项
1、不要让肉直接泡在冷水里解冻,因为水浸入肉里,会冲淡肉的味道,损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻。
2、炒时油不要太少,不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,最后再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅,这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩,青菜的口感也很好。
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