牛肉富含大量的蛋白质，有哪些好吃的炒法？

生牛肉洗净，切片，最好切的薄一些，可以把生牛肉放冰箱里冰一会，这样就能切出很薄的牛肉片了，切好后放入盆里，加料酒，鸡蛋清搅拌均匀，也可以加点十三香，胡椒面等调料，腌制半个小时，在冬季可以常吃一些牛肉来滋补一下，增加强身健体、增加抵抗力。今天在这里介绍一道家常炒牛肉丝，简单的炒一炒非常好吃下饭，鲜美好吃，营养丰富，而且整道菜品也不贵。真正做到了“好吃不贵”的这个口号。

想要达到好吃滑嫩，首先要从成切牛肉说起。逆着纹路横切，如果顺着纹路切，牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米，炒时才熟得快，避免了水分的流失，而变得干瘪发硬。另外配菜方面，由于牛肉本身味道淡，需要味道重的才搭配，比如青椒，大葱，洋葱，芹菜，韭黄，蒜苗等等都是可以的。

等待水被肉吸收后加蛋清，继续一个方向搅拌，最后加少量淀粉，炒的时候要提前把调味料一起混合准备好，牛肉断生后加调料翻炒迅速出锅，牛肉就会鲜嫩可口了。那的看你是买的牛肉片还是你自己切的，如果是买的片那就炒香菜好吃！如果是你自己切的，那就把肉片加入鸡蛋淀粉腌制一下，然后炒香菜，或者芹菜蒜苗都行

好了牛肉就要开始进行处理了。切牛肉虽然看起来是无关紧要的一步，其实切的方法不对也会让牛肉变味。切牛肉最忌讳的就是顺着牛肉的纹路来切，有人觉得牛肉本身就有很多筋，如果不顺着纹路切会很费劲。是最适合爆炒的，其次，如果是新手的建议你用平底不粘锅炒，基本上零失误。再次锅中多放油，油温高的时候放肉。

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