你知道吗重庆九宫格火锅

九宫格火锅设计成不同格子，不是为了区分辣度，而是根据火候要求分开涮不同食材。

全国人民都知道重庆人很能吃辣，什么重庆妹儿叫“辣妹子”，重庆老火锅作为重庆特色美食怎能少了辣，麻作为川菜的传统香料肯定是不能少的。鲜与香，这两者密不可分，重庆老火锅的锅底里加入了许多的香料进行炒制，再加入秘制汤卤，鲜与香想结合，更能刺激食客的味蕾。

重庆火锅本身就具有很大的包容性，而且味道独特，可以满足不同食客的需求。重庆老火锅作为半自助性餐饮，更加时候现在快节奏的都市生活方式，相对于传统中餐，重庆老火锅等餐时间更短，更受食客喜欢。

重庆的特色小吃

1、白市驿板鸭

白市驿板鸭是重庆著名的特色小吃，至今已有100多年历史，是经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。鲜美可口，是饮酒佐餐的佳品。

2、合川桃片

合川桃片始创于1840年，是重庆合川区传统名点之一。是用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。有色泽洁白，入口化渣，细腻香甜的特点。

3、炸洋芋

重庆的炸洋芋，其实就是将土豆去皮煮熟，放在油锅中煎炸，待它变得黄亮熟透后捞出，然后撒上盐、孜然粉、葱花等各种调料。虽然是一道简单的小吃，但吃过的人都对它赞不绝口，有去重庆旅游的朋友可以试试哦。

以上内容参考：百度百科—重庆

我是重庆人，看到这个标题好奇怪，原本想怎么吃怎么吃，爱啷个吃就啷个吃，平白无故还跑出来规定怎么吃。我就不喜欢吃九宫格，像鸳鸯锅或者红汤锅才是首选，把所有耐煮的东西全部倒进去，熟了之后，夹到啥子是啥子。

在重庆当地，最好检验他是否是本地人的标准，就是让他吃一顿火锅即可。

首先，看其点菜就可知一二，经典的鸭肠，毛肚，黄喉，小吃中酥肉，红糖糍粑，饮料和啤酒的选择等等，还有更重要的是否点了鸳鸯锅，点鸳鸯锅的基本是外地人。

其次，点九宫格的，要看其是否会菜，一般需要久煮的要放在外面的格子里，需要烫的包括鸭肠毛肚类别的要放在中间最大的格子里，原来九宫格发明的时候，本来是很多陌生人吃火锅的一种写照，每个人认领一个格子，互不干扰，共用中间的格子涮，如今，大家都是认识的，你看他是否点九宫格，然后怎么样下菜就能断定他是否懂吃了。

很多外省人在吃九宫格的时候，做过很多外行的事，九宫格是没有清汤的，不要说来个九宫格清汤的，中间的格子煮菜，最后菜不知道哪去了，在旁边的格子涮，半天涮不熟，还有的直接把菜倒入九宫格里，导致很多菜还在格子上，还有的先后顺序不同，应小吃荤菜，再吃素菜，最后吃淀粉类的，不懂的人，全部一股脑都下到火锅里，最后浑汤了。

大家好，小旺仔食记为您解答：

中国人爱吃火锅，每个地区的火锅吃法都不一样。北京火锅涮肥牛羊肉，潮汕火锅吃牛丸海鲜，但最受欢迎、最好吃的还要数重庆火锅。重庆人爱吃火锅是出了名的，外地人去重庆 旅游 出差，当然要试一试重庆本地的火锅。重庆的街头巷尾都是火锅店，其中九宫格火锅是重庆火锅的代表。然而外地人基本不了解九宫格火锅的吃法，让本地人看笑话。

重庆老火锅之所以不像其他地区用铜火锅或是鸳鸯锅，主要是因为重庆人吃的火锅太多，自然总结出一些经验。老以前吃火锅都是用火炉，火炉的受热不均衡，想要控制火候也很难，不像现在吃火锅用的电磁炉。重庆老火锅把火锅分成九个格子，不同位置的格子温度不同，针对不同的食材。有的食材适合小火慢炖，有的食材适合大火焯一下。

重庆的九宫格火锅，中间一格的火力最旺，适合放一些一烫就熟的食材，比如毛肚、鸭肠和一些比较薄的肉片、新鲜蔬菜。旁边的四个格子火力适中，适合放一些稍微难熟的食材，尤其是一些煮熟才能吃的食材，比如鸡胗、黄喉和鲜肉。最外围的四个格子火力最弱，适合放一些需要长时间煮的食材，还有一些越煮越好吃的食材，比如鹌鹑蛋和一些素菜。

很多人去吃重庆火锅不懂这些，服务员一眼就能看出来。去重庆吃火锅切记不要点鸳鸯锅，因为重庆人爱吃麻辣，鸳鸯锅一般是不能吃辣的人才点。还有点九宫格老火锅不能一上来就放格子，必须要等锅底熬到差不多才能放格子。还有人连格子都不放，一等锅底煮沸就把菜品放进去，有的直接把整盘菜倒进去煮，让人看了哭笑不得。

重庆火锅的讲究很多，每种菜品都有适合的煮法和时间，如果不了解这些吃法，好好的一桌菜煮下来可能非常难吃，还被人笑话“外行”。实在不懂就求助服务员，吃到最正宗的火锅才是最重要的。

本来就是这样的，除了鸭肠毛肚以外，其他的只管倒进去煮就是了。你居然以为九宫格是有特别吃法的，看来火锅还是吃少了。莫听老板瞎忽悠，吃个火锅哪来那么多讲究，九宫格是个噱头而已，重庆 历史 上的九宫格也只是为了不认识的人拼着一起吃同一个锅底而已。

在重庆吃老火锅，大家首选的就是九宫格，不过一些外地游客在吃九宫格的时候却不知道该怎么放菜，其实吃九宫格火锅大有讲究， 中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的脚上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品；

之前在重庆吃火锅的时候遇到一桌比较奇特的食客，吃九宫格火锅的时候喊服务员将格子取掉，原因也很简单，就是说吃火锅的时候有格子不好捞菜。不过对于火锅爱好者，有各自其实可以更好的将食物分类。

还有一次听到朋友说，他们第一次吃火锅的时候将所有的菜都放进去，那不是放，而是倒！上来一盘菜，倒进去一盘！基本是锅里满的，盘子都是空的。

九宫格不是最早的重庆火锅的样子，最早的是船工纤夫吃的那种，根本没有什么讲究，就是一锅全煮。发展到后来开店也没有专门的火锅馆，就饭店里面给客人上一锅单独的小锅客人自己煮，也没有现在那些油碟什么的。九宫格出现基本上是上世纪80-90年代了，原因说白了就是因为店面小，没那么多桌子，出现拼桌拼锅的情况。这些讲究也是我们所谓的“穷讲究”，本来就没那一说。

不过有一个共识就是：毛肚、鸭肠一定要拿筷子夹起过烫，不能直接一盘倒下去煮；腰花腰片最好吃“干油碟”；先烫荤菜后煮素菜；最后最最最最最最最最关键的一点：不要拿冰下去吸油！！！这么做的话会被老板轰出店外！并受众食客鄙视唾骂2h

以上是一个地道重庆土著的发言

说起火锅，肯定要数重庆火锅最有名，最有传统，不知道大家知不知道，在吃重庆火锅的时候，是有一定讲究的，也就是哪个格子用来煮的，那个格子用来烫的，

哪个格子放什么菜的，都有一系列标准的，说到这里不得不说一句，记得我在重庆第一次吃火锅的时候，就做了很多外行的事，好像是在2018年的时候，我去重庆 旅游 ，

是重庆一位本地朋友接待的我，当天晚上我们就吃了正宗的重庆火锅，但是在开始烫菜的时候，我是不管荤的素的，全部往一个格子里面放，好在朋友及时阻止了我

他告诉我说，在重庆这边吃火锅，是要按照九宫格这个分类来的，也就是什么格子放什么菜，什么格子有什么作用，按照他的说法来说，九宫格的最中间位置，

是用来烫菜的，因为这个位置的格子，是所有格子里面温度最高的，在九宫格最外边的格子，就是用来煮一些需要煮透的食材，因为这个位置的格子，是九宫格温度最低的地方，

至于九宫格的中间位置，就是用来煮一些快熟的食材，毕竟这个位置的格子，是九宫格里面温度比较高的地方，而且在下菜的时候，也要荤的放一个格子，素的放一个格子，不要多放在一起

奇了怪，我在重庆这么多年，没有看到过哪个重庆人要求外地朋友非要按重庆的吃法吃火锅，而且重庆火锅根本没有唯一不可的条条框框吃法。重庆火锅最大的特点是包罗万象，荤素两相宜，丰俭由人，不论是三俩好友小聚，还是团体聚餐，人人都能找到适合自己菜品。这才是火锅的精髓之处。

作为重庆人来说，火锅吃的就是自在，爱怎么吃怎么吃，没有标准。那些说用火锅验证是否本地人的装逼犯，不装会死？我吃火锅还会用水洗了菜再吃，我就不是重庆人了？总有些喜欢卖弄学识的井底蛙

九宫格的作用主要是区分菜品，跟味道没关系吧！

有了九宫格，每一样菜品可以分别放在一个格子立马，然后想吃哪一样，可以直接到那个格子立马去夹菜，这样方便。

分享一下在重庆吃火锅正确的打开方式：（纯属 娱乐 ，不喜勿喷）

1、首先油碟：

不要担心太油腻，想必锅中的油，这个调和油真的不怎么油腻，一般搭油碟通常加一点蒜末、葱、香菜即可，然后个人口味适当增加一点盐、味精、蚝油（听说吃了容易胖，所以每次我都不加）。

2、关于点菜：

吃火锅必点哪些菜：

荤菜：毛肚、鸭肠、鹅肠、腰花、黄喉、排骨、香菜丸子、炸酥肉……

素菜：土豆片、山药、贡菜、海白菜、花菜……

3、如何吃不怕辣：

一般鸳鸯锅、锅中锅都不存在这种问题，一般点了老火锅的，吃到后面就特别辣，推荐大家可以加醋，如果感觉油腻，可以打一碗米饭，然后过油，冷一点再吃，这样就不会那么辣

最后祝各位兄弟姐妹在重庆可以吃的开心，玩得开心！

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