徽菜有什么特点?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 03:06:59浏览:14分类:美食推荐
1、徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
2、徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。
3、当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。
扩展资料:
徽 菜 的 三 大 班
1、沿江菜,以长江两岸的芜湖、安庆地区为代表.这一地区河流纵横,湖塘沟汊密布,水产货源丰富,素称鱼米之乡。此地季节性蔬菜丰富,品种亦多,沿江地区水路交通方便,商业兴起较早。十九世纪中叶以后,芜湖被辟为商埠,粮商四集,成为我国四大米市之一。
2、沿淮菜,主要由娃埠、宿州、淮北、阜阳等地地方风味构成,菜品讲究咸中带辣,汤汁味重色浓,并习惯用香菜佐味和配色。
3、皖南菜,主要是今皖南地区的菜系,向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。
百度百科-徽菜-菜系特色
微信公众号-八大菜的综合体—徽菜
绩溪一品锅(徽菜菜谱-胡适一品锅)的做法步骤
绩溪一品锅,又名胡适一品锅,农家菜,属于徽菜,发源于安徽省绩溪县上庄。口味:咸鲜微辣,鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。我今天做的纯粹是山寨版,运用了家里现有的材料,没有小铁锅,只能用砂锅代替了,大家可别拍砖哦,味道可是很好呢。
材料:酱油鸡半个,油爆鱼肚50克,冬菇10个,鹌鹑蛋20个,鱼丸10来个,大白菜1/4颗,油豆腐10个,大虾6-7个,姜1小块,葱2根,鸡汤1/2罐(200克),清水200克,料酒1大匙。 做法: 1. 油爆鱼肚用水泡发。 2. 锅放水烧开,倒入料酒,把泡发的鱼肚汆烫至水再开。 3.捞起过水几遍,挤干水分,切小块。 4. 冬菇泡发,洗净。
5. 把冬菇对半切开。 6. 大白菜切大块,洗干净。 7. 鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用。 8. 大虾剪去虾须,去虾肠。
9. 鱼丸解冻备用。 10. 油豆腐对角切开。(我买的是冬菇豆腐。) 11. 鸡切块。(买了现成的酱油鸡。) 12. 姜切片,葱切段。
13. 砂锅放上几片姜和葱。 14. 铺上白菜。 15. 放上鱼肚。 16. 放入姜葱和冬菇。17. 铺上油豆腐。 18. 放上鸡块。 19. 再放上鱼丸,虾和鹌鹑蛋。 20. 注上鸡汤和清水
21. 大火烧开,转中小火煮30分钟左右。 22. 撒上葱花就可。
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