牛裙边肉怎么做好吃

裙边肉就是位于牛腹部横膈膜外面，那一层薄薄的肌肉。这块肉的特点在于，首先它的肉味比较浓、纤维粗、有弹性，口感偏韧性些。而它最大的缺点就是——贵，如果你钱包不允许或者是买不到，也可以用其他的部位代替。

小众的牛肉部位煎来吃，搭配神奇的酱汁

牛裙边，解冻后用厨房用纸将表面的水分擦干净，在根据家里锅的大小把牛肉切成段。接下来这步就非常有挑战性，需要耗费一点时间，那就是将裙边肉表面大量的筋膜除去。在保证自己手部安全的前提下，尽量将筋膜全部去掉，不然会塞牙的。

用刀尖在牛肉表面竖着划上几刀，放入盘中。裙边肉的腥味很重而且口感比较硬，所以我们要将它腌制一下，切半个洋葱、半个苹果，利用苹果的酵素来软化牛肉，顺便再增加点果香味，当然你用凤梨、木瓜或奇异果来代替都是可以的。

最后再剥几个大蒜扔进料理机，开高速将它们打成泥。倒入牛肉中，给牛肉做一下深度按摩，用手不停的抓揉，中途可以加一点橄榄油，吃起来会更加的顺滑。抓揉大概五分钟，用保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏两个小时。

调一个青酱，这里调到是阿根廷口味，比较清淡，用到的食材有欧芹、番西、薄荷叶、牛至草还有香菜，除了最后一样香菜，其他几味香料，要是买不到新鲜的，都可以用干的代替，只要有新鲜香菜就能调出绿色。

先放五个大蒜进料理机，随后其他所有的绿色蔬菜，全部拔下叶子弄进去。再撒一点干辣椒碎、一勺红甜椒粉、红酒醋两勺进去，红酒醋是葡萄发酵而成的果实醋，味道比较圆滑，可以去除肉质中的异味并为菜肴带来柔滑的食感。

最后刮一点柠檬皮、再挤半个柠檬汁，让整个酱汁比较清新，因为我想要一个比较甜而且果香味十足的酱汁，所以还加了半个橙汁与少许橙汁皮。最后的最后加入适量的盐与四勺橄榄油，开高速打碎就OK。

打好的酱汁尝一下咸味，尝一口，等下哪里不对劲，味道怎么怪怪。想一想，有两味最重要的调料还没放呢，红葱头一个切成碎放进去、撒入一点黑胡椒，这个酱汁才算是大功告成。这个酱汁味道比较特别，可以搭配任何肉类，炒猪肉、鸡肉的时候放一点，风味十足。

这个时候我们的牛也腌制的差不多啦，取出来把表面的果酱泥抹干净，平摊在案板上，在两面撒上盐、黑胡椒还有橄榄调味。料理这个裙边肉，在腌制的时候千万不要放盐，会让它变得很硬。

找一把铸铁锅或者平底锅，开大火，热锅冷油，开始来煎肉。因为裙边肉本身就非常的薄，然而火候又不能小，这个时候时间的控制就很关键，整个烹饪的过程不要超过三到四分钟。像我这种不精于厨艺的，都是两面煎个十几秒，迅速翻面两次，看到表面是焦褐色的就立马出锅，生怕将它煎的太老。

煎好的牛肉我们上下用锡纸盖好，静置五分钟让肉汁回流，把牛肉切成适口的大小，摆入盘中淋上青酱汁，在弄一点烤蔬菜搭配着吃，荤素搭配营养齐全。

黄花菜鱼丸汤

材料:

鲅鱼700克，黄花菜，盐，洋葱和芫荽

生产流程:

1、新鲜的鲅鱼去掉内脏，用葱和芫荽清洗。

2、沿着鱼中间的大骨头切，

3、用刀尖轻轻刮去鱼糜，这是一项累人的工作。

4、另一种面粉也是如此，

5、将黄花菜、洋葱和香菜洗净备用，

6、向剁碎的鱼中加入一些葱姜汁和少许盐，朝一个方向搅拌。

7、搅拌鱼糜，

8、将鱼糜用力搅拌几次。

9、鱼糜从老虎嘴里挤出了樱桃子。

10、将黄花菜放入锅中烧开水，

11、水煮沸后，加入所有的鱼丸。

12、用小火煮鱼丸，直到它们变白漂浮，只需添加葱段。

茄汁鲅鱼

材料:

鲅鱼88g，番茄100g，大蒜8g，生姜4g，酱油7g，蚝油3g，醋2g，糖2g，水200ml

生产流程:

1、将姜切碎备用。

2、将大蒜切片备用。

3、从西红柿上去掉根，切小块备用。

4、将鲅鱼内脏取出，洗净备用。

5、向锅中加入适量的油，并加入洗净的鲅鱼。

6、炸鱼变色后，将面粉翻过来，煎另一面，放出来备用。

7、用锅里的油，倒入姜丝和蒜片，翻炒至香味四溢。

8、倒入西红柿，不断翻炒。

9、翻炒西红柿，直到它们融化，或者用手里的铲子捣碎。

10、取出多余的西红柿皮和姜丝。如果你不喜欢大蒜片，你也可以把它们拿出来扔掉。

11、倒入200毫升水，煮沸。

12、将水烧开，煎至稍熟的鲅鱼。盖上锅，炖大约5分钟。

13、加入所有调料，搅拌均匀。果汁收集后，可以从锅里取出。你也可以留些汤，泡饭汤。

14、取出鱼骨，加入鱼汤，浸泡在米饭中，用米饭烹制美味的番茄酱鲅鱼。

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