乐山钵钵鸡做法视频

不知道大家有没有吃过钵钵鸡，钵钵鸡是四川非常出名的一道美食，经过演变，现在有点类似串串香。钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。一开始是在成都流行，1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。经过数年发展，好吃的乐山人将钵钵鸡发扬光大。话说食在中国，中国美食在四川，四川美食在乐山。现在钵钵鸡早已遍布全国大街小巷。

下边介绍一下钵钵鸡的详细做法：

第一步，熬制老汤。

钵钵鸡最重要的就是汤汁，所以我们第一步便是熬汤，最好选用农村放养的土鸡和猪大骨（散子骨也可以）两根，市售的饲料鸡熬出来味道稍差一些（做买卖的为了方便，直接用鸡骨架2斤左右可以代替整鸡），可以加入几朵香菇增鲜。大锅盛冷水10升左右（家庭做可减少水量，后面的布包调料也可减半），放入破成两半的鸡和两根猪大骨，加入30克生姜，煮开以后撇去泡沫。将山奈30g，八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里（此布袋内调料可使用5次左右），再在汤里加白胡椒份10克，盐10g克，料酒10毫升，白醋5毫升。在水开以后20分钟将鸡肉打捞起来，用手将鸡肉一片片撕下来，将鸡骨头放回锅里继续熬制。鸡肉打捞起来以后将大火改为小火慢慢熬4个小时左右。撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，家庭吃还是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的，也可以做成白宰鸡吃。

下面是配料表：

高汤配料

高汤熬好完成了一小步，第二步就是做辣椒油：

第二步，辣椒油做法：

调料：草果10克、豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、 花椒5克、葱30克、姜30克、

主料：菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金条(辣椒碎)100克、小米椒(辣椒碎)50克、白芝麻30克

制作红油我们最好选用菜籽油，这样炸出来的红油才能香气四溢。辣椒碎要用三种辣椒混合的辣椒碎，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒比例为2：2：1，这样的辣椒面，有朝天椒的红润，二金条的香醇，小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠叠。

制作时我们把锅内放入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热。然后关火将锅移开，将油降温，待油降至五成热时，先加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余温将以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续炸制。这时油温低了可用小火再加热一下

食材：莴笋1根、莲藕1节、土豆1个、鸡爪200克、鸭肠100克、鸡胗100克、钵钵鸡调料1包。

1、莴笋、莲藕、土豆分别将皮去除，洗净后再切成片状备用。莲藕可以用醋水泡一会，这样做出来不会发黑。

2、锅内加入适量水煮开，倒入处理好的菜焯烫后捞出控干水分。

3、将鸭肠和鸡胗清洗干净，锅内加水和料酒，倒入鸭肠和鸡胗煮熟后捞出。煮的时候加些料酒可以去腥。

4、鸡爪将脚趾去除，再切成两半，倒入锅内加入料酒，煮熟后捞出。将所有处理好的食材都用签子串好备用。

5、将钵钵鸡的调料倒入盆中，加入凉白开搅拌均匀即可，操作非常简单。将串好的菜放进去泡半小时入味就可以吃了。自己买调料在家做太划算了，而且食材都是自己处理，比外面吃放心多了。

小贴士：

1、食材可以按照自己喜欢的放，但是蔬菜不能选择水分多的，这样做出来味道才好吃。

2、钵钵鸡的调味料可以根据自己的口味来增减。

钵钵鸡简介

钵钵鸡有着上百年的历史，是四川人无可代替的美食，麻、辣、鲜、香，红红浓香的汤里面泡着一钵的串串，看着都让人想流口水。在没有胃口的时候，吃上几串，太过瘾了，胃口一下子全打开了。

钵钵鸡不需要好的刀工，只需要新鲜的食材和香喷喷的底料。钵钵鸡和火锅有所不同，钵钵鸡的汤是凉的，而火锅的是热的；钵钵鸡特别适合天热的时候吃，火锅则比较适合天气寒冷的时候吃。

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