爆炒蜗牛怎样做好吃

主料：蜗牛肉100 克。精盐,味精,料酒,湿淀粉,葱花,蒜茸,素油。

特色： 这道菜是蛋白而低脂肪，还含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可为人体提供极丰富的蛋白质。

做法：

1.将螺肉去杂洗净，用矾水洗去粘液，洗净后切丝。

2.油锅烧热，下葱花、蒜茸偏香，投入螺肉爆炒，烹入料酒，加入精盐，用湿淀粉勾芡，放味精就好了。

菜名 翠椒爆蜗牛

所属菜系 浙江菜

特点 色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。

原料

水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。

制作过程

①青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 ②把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 ③锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 ④锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。心得 蜗牛肉市场有售。用水煮时，时间不宜过长，煮透即出锅，保其细菜 需要15分钟

用料

寿司米饭

320g左右

盐煎三文鱼碾碎

30g

水煮蛋蛋黄或者煮木鱼花

蛋黄的话1-2个，煮木鱼花的话10g

小鱼肠

2根

紫菜

大概19*21cm大小2张半

花式寿司-蜗牛的做法

先说紫菜，上面这个是一般买的大小19*21cm

。做花式寿司卷一般都是下面这个对折的大小小，就是1/2张

三文鱼煎好碾碎撒盐，取30g和90g白寿司饭拌在一起成橙色

80g白寿司饭加10g煮木鱼花拌成棕色，

如果是用蛋黄的话，取水煮蛋蛋黄一个和80g白寿司饭，加一点点蛋黄酱拌匀，加蛋黄酱是为了容易拌开

取右边这种1/8张紫菜两张用来裹鱼肠

接缝处放几粒饭粘开会很好粘起来，接合处朝下放置起来，这是蜗牛眼睛（触角？）

取1/2张紫菜，从一边开始铺三文鱼拌饭，均匀铺起来，另一边剩出2cm

卷起来，卷的稍微紧一点

接口朝下放起来，这是蜗牛的壳

另取一张1/2紫菜，铺上木鱼花饭，两边各剩1cm，铺成中间高，越到两边越低

对折

拿卷帘卷成这个形状，这是蜗牛身子

取1/2张，1/4张紫菜个一张，用饭粒粘起来

单手拿起来，中间按顺序铺起来，蜗牛身子上面放三文鱼做的贝壳，贝壳同一高度放鱼肠的眼睛

上一步上面铺上剩下的白寿司饭，（这部照片忘记拍了）卷起来就成了，切的时候到用湿布擦一下切，每切一刀擦干净再切，可以切成四个

最后用紫菜剪出眼睛嘴巴贴上就可以了

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