成都锅盔做法

成都红糖锅盔

锅盔相传起源于陕西，本来是士兵或民工的干粮，其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国，肯定就会变得不一样。锅盔亦不例外，由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅，凡是能想的出的食材都可以跟锅盔搭配起来，因为成都锅盔的结构是中空的，所以有很大的变通余地。以前的白面、椒盐在大众小店尚还有售，但红糖锅盔却已经踪迹难觅。”

成都红糖锅盔

主要原料

面粉

红糖，酵母粉

用料

主料：面粉55克

辅料；面粉5克,红糖20克,酵母粉1克

成都红糖锅盔的做法

1.面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，醒发至2倍大

2.准备馅料，将红糖和面粉混合、搓散

3.醒发好的面团排气，分成几个小份

4.将面团擀开，放上红糖

5.包成包子状，收口朝下，擀成面饼

6.将面饼放入锅中，小火烙制两面金黄即可1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

正宗锅盔是发面还是死面 锅盔怎么和面做更酥脆

高压锅版

1、先把酵面用水泡开把多余的水撇出来倒掉 接着加一些面粉（没有酵面的话 这步可以省略 从2开始）

2、面粉里加一些清油 多加一点烙出来的饼子才能起酥 再加一点盐巴、一些五香粉。

3、取一小碗倒一些发酵粉、一点碱面用水化开 用这个水和面 把面和得越硬越好。

4、和好的面不停地揉 我揉了几乎40分钟呢！揉的过程不断地加入干面粉，直到干面粉再也揉不进去为止。

5、揉好的面做成厚厚的饼坯 用工具扎一些眼 之后放入高压锅盖上盖子醒半小时开火烙 记住不要加保险阀。

6、火一定一定要小 烙的过程中时常把锅转一转，一面烙黄换一面再烙黄即可。

发面，下面介绍做法：

准备材料：面粉1000克、酵母3克、温水540克、姜黄粉（油酥）4克、植物油（油酥）30克、植物油（烙饼）适量、食用碱1克、苦豆粉（油酥）4克

制作步骤：

1、把酵母和面粉混合均匀。

2、给面粉中边加水边搅拌，拉成絮状。

3、拉成絮状后再揉成面团，盖盖或盖保鲜膜都可以。盖好后放置一边发酵6-8小时。

4、取一小碗，碗中加入4克姜黄、4克苦豆、30克植物油（最好是菜籽油，做出来的馍更好吃。）搅拌至姜黄粉和苦豆粉彻底与油融合。

5、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上，开始揉面。

6、把碱揉匀后，分成三个均匀的剂子。

7、将其中一个揉成面团后擀成，擀成长面片，将油酥搅匀后，倒在面片上，油酥也是分成三份。

8、将油酥均匀的抹开在面片上，将面片从一头卷起。

9、拧成螺旋状后立起压成饼胚。

10、平底锅倒少许油开火加热。将饼放入锅中开始烙制。烙的时候全程小火。

11、一面烙至金黄翻面烙另一面，这面烙好后翻面再烙会就可以出锅了。

12、成品图。

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