烧烤的技巧.

烧烤小技巧

大火烤肉

烧烤通常易用小火。

羊肉、牛肉、排骨是可以用大火烧烤的。

大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就会烤糊的。

大火烧烤时，另一个要点：是绝不能在明火上烧烤。否则你的肉食品会被烧糊的，竹签会被烧断。通常大火烤肉时，烤肉里渗出的油特别多。这些油滴到火红的炭上，立刻变成烟和火。大家千万要记住，这时候你要把所有食物移开。等火灭了之后，再移回来烧烤。

小火烧烤

小火烧烤东西关键在于火候适中。热量有足够的时间传到食品内部。而事先先调上料理有足够时间和食品反映。形成特殊的鲜味而表面保持金**。不仅色泽诱人，也香脆可口。拿鸡心、鸡肫、猪心、鱼类等，必须用小火烧烤．用大火烤这些东西容易发干。

烤翅也要用小火慢慢烤，烤翅获得最佳机会是火微的时候。

烤脆骨

最好的脆骨是夹在猪肋骨下面往五花肉里的一块月亮般软骨，又称月亮骨

脆骨被我们用特殊调料调好后烤出来，脆而不硬，香而不腻，脆骨要大火烤，这样热量可以快速的辐射到脆骨的内部，是脆骨产生一些催化作用，这样才能达到脆而不硬的效果，但火力旺也容易烧糊，所以一定要注意，别烤糊了。

烧烤要刷油吗？

肉在炭上烤过之后，容易烤干，色泽也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下，但不能耍太多，又刷完了就滴到炭上，变成了烟，会将食物烤的糊糊的

每次路过烧烤店，都能闻到刺鼻的碳烧味，和让人垂涎欲滴的烤肉香味，再烤肉的面前，那碳烧味就没那么另人讨厌了，或许这就是爱屋及乌吧！

我喜欢吃烧烤，但外面的烧烤除了味道好以外，其他的真的不敢恭维。所以想吃烧烤了我就自己在家烤，即卫生又实惠，味道也不会比烤肉店的差。

下面我就来说说我做烧烤的心得。

1、烧烤方式

在家做烧烤有很多种方法，比如用无烟木炭（机制碳）烧烤箱，电烧烤箱，电烤箱，微波炉，电饼铛，空气炸锅等。我最喜欢的还是第一种，因为我觉得第一种才带有人间烟火味。才能感觉有烟火烧烤过的味道。或许这是心里因素吧！

总之对烧烤来说用什么工具来烤不是最重要的。重要的在后面。

2、食材的处理

选用什么样的食材适合烧烤呢？有人说万物皆可烤，的确是这样的，只要自己想吃什么都可以烤来吃。

要想烤出来的食材好吃，那就必须把要烤的食材先腌制一下（蔬菜类的除外）。

首先要清水清洗干净，沥干水分后加调味料腌制。

猪肉的腌制方法：先切成你喜欢的大小，然后加料酒、生抽、盐、鸡精、姜末、葱白碎、油搅拌均匀后腌制1个小时。

鸡翅鸡腿的腌制方法：清洗干净后在鸡翅、鸡腿的两面划上几刀，或者用牙签多扎上一些洞，这样更容易入味，然后加料酒、盐、生抽、姜、蚝油腌制2个小时。

羊肉的腌制方法：清洗干净后切块，不要切太小，因为烧烤后肉会变小，一般切3厘米大小的块比较合适。切好后加少量的胡椒粉、少量的五香粉、少量的迷迭香、少量的孜然、少量的白糖、洋葱碎、姜片、油，搅拌均匀后腌制1个小时。

蔬菜类：蔬菜无需腌制，清洗干净才是重点。

3、烤

把食材用签子串起来，然后上烤箱，上烤箱的一定要等木炭烧旺了再放上去，要不烤出来的食物颜色会不好，放上去后一边烤，一边刷油上去。要多翻动，这不能偷懒，快烤好的时候再撒芝麻、孜然粉、烧烤粉、籽盐之类的香料。

用烤箱的就相对轻松多了，但也可以在中途个翻个身，刷点油。

蔬菜类的就更简单了，串好后刷油，刷调味料，多翻动。

烧烤的香味飘过来了，你还能按捺得住吗？

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