怎样做柚子皮糖？

我是地道的江西人，按照我的方法做的柚子皮一定能成功并且很好吃

柚子皮的做法

原材料：柚子皮

调料：小米椒、大蒜、生姜、豆豉、老干妈鸡油辣椒、生抽、盐

做法：1、柚子皮用盐搽洗表皮清洗，切薄片后放入热水（放很多盐）中浸泡变软（2小时左右），揉搓三遍左右放入锅中煮软（不宜太久，水开后煮3-5分钟左右，用指甲能轻微掐断的程度为佳）

2、捞出用凉水浸泡5小时左右，再揉搓换水至不苦（四遍左右，拿一片柚子皮尝一下苦味），揉好后挤水捞出（不要挤太干，最后一遍水用凉白开）

3、香料炒制：放油（多放点），烧热至8成，放豆豉爆香后放大蒜、生姜、小米椒，炒香后转最小火放老干妈鸡油辣椒酱（以一个中等柚子为例子，放三分之一罐为佳），放入适量盐（比普通菜多放三分之一），放一点水化盐，最后倒生抽，调好味道后，关火或最小火放入柚子皮搅拌

注意事项：1.油和盐可以适量多放一点 2.大蒜和豆豉多放点更香 3.不要放味精，放点生抽， 4.切柚子皮一定要薄，柚子选择皮嫩的黄柚子，不要去皮，去皮没有嚼劲了 5.柚子皮煮的时候一定要不停的用筷子挑出皮检查软硬程度，因为时间太久了就会煮烂掉

柚皮糖的做法

主料

柚子皮1个 冰糖500g

自制柚子皮糖的做法步骤

1.?挑选好原料。清洗干净表面。

2.?把白色软的那层去掉。

3.?切成这样的厚度。

4.?用淡盐水将所有切好的柚子皮泡在水里。会浮起来就用东西压一下，方法自己想。我是用个装满水的大碗放进去的。

5.?泡两小时重新换一次水，如此重复三次以上，每一次换水的柚子皮都要用手挤掉之前的水份，这样可以把苦味去掉一点。我是最后一次是泡过夜了。

6.?柚子皮挤干水份待用。开始制糖了。半碗水一斤冰糖倒进电饭煲化开变糖水。程度如图就可以将柚子皮放进去用筷子翻炒。记住一定要不停地翻，尽量让柚子皮们都粘上糖水。

7.?炒了若干时间后就是这样的了，再炒到透明状泛白一点就可出锅凉干了。

8.?炒好的柚子皮糖放一天就是带脆的。

9.?成品

柚子皮糖的制作流程：

准备材料：柚子1个、白糖100克、盐适量、白糖适量。

1、购买一个大柚子。

2、用削皮器把柚子皮削出。

3、撒上一勺盐，用手搓一下，像洗衣服那样，干搓哈。

4、倒入适量的水，搓洗一下，然后倒掉水，再用盐搓一搓，这个动作我重复了四次。

5、用淡盐水泡3个小时左右，我泡了6个小时。

6、从冰箱里拿出来水都变**了，再过几遍水，把柚子皮清洗几遍，也是用搓的方式。

7、用淡盐水煮柚子皮。

8、煮开后几分钟。

9、捞起来放冷水里，我反复煮了3次，拿起来尝尝没有明显的辣味即可。

10、水没过柚子皮，中小火煮。

11、煮至透亮，就收干糖水。稍微放温一些，最好不要摊凉了。

12、把绵白糖铺在烤盘上。

13、将煮好的柚子皮放上。

14、柚子皮表面再撒上绵白糖。

15、拿着烤盘晃一晃，看到没粘均匀的，就拿烤盘上的糖撒一下。我晾了一夜，早晨再看很干爽，吃起来好有味道呀。

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