食堂实用菜谱600例的介绍

《食堂实用菜谱600例》：汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品五大类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

《食堂实用菜谱600例》可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。《食堂实用菜谱600例》是2007年同济大学出版社出版的图书，作者是沈耀忠。主要讲述了600例五大类菜肴的制作。

扩展资料：

食堂实用的常见菜：?

1、酸辣大白菜梗：大白菜梗300g、红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量。做法：大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速炒匀即可出锅。

2、大头菜炒金针菇：金针菇200g，大头菜50g、食用油适量，盐适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量。做法：金针菇择去根须后放水里洗净。大头菜和青红椒洗净后分别切成条，蒜切碎备用。炒锅上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大头菜翻炒翻炒。放入金针菇翻炒至断生。

3、大白菜炒培根：大白菜300g，培根150g、菜籽油适量，鱼露适量。做法：将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。热油锅。放入洗净的培根。煎至双面金黄，铲起。用厨房剪刀剪成条。原锅倒入适量的菜籽油。放入白菜丝，煸炒2分钟。倒入适量的鱼露，煸炒均匀。将培根回锅。煸炒一会，即可起锅。

蒜蓉红烧茄子

食材：茄子，蒜末，老抽，生抽，糖，水。

步骤：

1.茄子切成滚刀状。

2.切好的茄子用盐腌一下，把茄子里的水分挤出来。

3.准备一个碗，将蒜末，一勺糖，两勺生抽，一点老抽，水加在一起备用。

4.锅中热油，油可以适当多一些。将茄子冲洗沥水后倒入，炒至表面金黄。

5.最后把一碗调料加入锅里，小火炖10分钟即可食用。

红烧肉沫茄子

食材：五花肉，茄子，糖，生抽，红辣椒，蒜，老抽，生粉，郫县豆瓣酱，盐。

步骤：

1.五花肉切沫。

2.茄子切条状。蒜切沫，辣椒切块。

3.茄子用盐腌一下，这样可以让茄子不变色。

4.肉沫加入少许生抽和生粉拌匀。

5.取一个碗，加少许老抽，两勺生抽，少许盐，一勺糖调匀备用。

6.锅中多放油，把茄子洗净沥干后入油锅炸软即可捞出沥油。

7.锅里留一点油，加入蒜沫，辣椒，郫县豆瓣酱煸香。

8.把肉沫加入炒熟后加入茄子翻炒几下。

9.最后把调好的汤汁倒入锅中，收汁后关火出锅。

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