如何做出好吃的炸酱面?有什么秘诀?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 14:07:27浏览:13分类:美食推荐
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入盐,然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。
边倒边用筷子搅拌,把面粉搅成絮状的时候,把它们揉成面团
面团揉好后。盖住饧发20分钟
2、20分钟后再次把面团揉光滑,然后再揉成长条状
在上面均匀的刷层油,再揪成等份的小剂子
然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里(盘子里要刷层油)
全部揉好后,往上面刷层油,然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右
3、下来做炸酱。把肉切成小块,瘦肉和肥肉分开来切。
锅里倒入油,油热以后先把肥肉倒进去煸炒,把肥肉里的油炒出来
然后加入瘦肉进去翻炒
加入料酒进去去腥,肉里面水份炒干后,加入2勺甜面酱进去炒香
再加入葱姜翻炒
加入生抽和蚝油,然后加入水进去,盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。
20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀
加入水淀粉勾芡,最后加入鸡精炒匀后关火
咱们这个炸酱就做好了
3、刚才的面全部饧发好了,直接这样一拉就拉开了,非常的轻松
两手同时拉4根,稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉,在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后,将面条煮熟
煮三滚就熟了,然后面条捞入碗里
在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱,也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁
? 炸酱面是我们中国的传统特色面食,起源于首都北京,是一道文明内外的传统特色食品,炸酱面又因各地的风俗习惯不同而改变。
相信对于这种我们日常生活中的美食,大家都有一个共同的问题,那就是怎么做?怎么做才能做出炸酱面最好吃的做法。这种炸酱面我们一年四季豆可以吃,在家日常做法也非常的简单又美味,今天我们就分享一下炸酱面的家常做法。
主要食材:面条,五花肉,大酱,甜面酱,葱,姜
调料:蚝油,生抽,老抽,白糖,
——具体制作步骤——
第一步:处理食材
我们先准备一块五花肉,肥瘦相间的,然后将五花肉去皮,先切成片,然后再将猪肉剁成末,盛入碗中备用,大葱切成末,姜切成末,切点黄瓜丝,盛入盘中备用
第二步:调酱汁
炸酱面最重要的酱汁,调一下酱汁,在碗中放入三勺的大酱,放两勺甜面酱,一勺蚝油,放点老抽,来点白糖,搅拌均匀备用
第三步:烹饪酱汁
锅里面倒入适量的油,油热之后,放入肉末,然后将肉末炒散,煸炒出猪油,煸炒成这样微微发黄就可以了,然后放入切好的葱姜,葱姜炒香之后,放入调好的酱料,这样把大酱炒香,做好之后盛出来即可
第四步:水煮面条
锅中加入清水,然后大火烧开,水开之后放入适量的面条,将面条煮大约3分钟左右,将煮好的面条捞出,放入温水中,过一遍面条更劲道,而且不粘连,然后将面条捞出
第五步:拌炸酱面
将面条盛到晚中,然后在盛面条的碗中放入做好的炸酱,然后放入适量的黄瓜丝,搅拌均匀,好了,这样一道味道鲜浓的炸酱面就做好了,做法非常简单,特别的好吃
小贴士:
1、制作酱汁的时候一定不要放盐,
2、煮好的面条捞出来一定要过一遍温水,这样做出来的面条才更劲道,而且吃的时候不粘连,口感更好。
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