6种红烧肉的美味做法

　煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来我给你推荐红烧肉的6种美味做法。

　红烧肉的美味做法1

　材料

　带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

　做法

　1、带皮五花肉洗净，切成 麻将 块;干山楂片冲水洗净。

　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

　6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

　红烧肉的美味做法2

　材料

　五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量

　做法

　1、将大块五花肉切成小块的正方形。

　2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。

　3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。

　4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。

　5、待冰糖溶化就可以出锅了。

　红烧肉的美味做法3

　材料

　带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许

　做法

　1、五花肉洗净切成2厘米块状。

　2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金**，转大火放入五花肉翻炒。

　3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金**(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)

　4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。

　5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。

　红烧肉的美味做法4

　材料

　五花肉一斤，老抽，葱两棵，姜两棵拍碎。蒜两头拍碎。，绍兴料酒一小碗。白糖，鸡精，盐，白芷，辣椒，香叶，大料，油

　做法

　五花肉一斤，切小块，最好是带皮的，肥瘦3层的，

　料酒，要绍兴的黄酒最好，家里的小碗一小碗的量。

　葱，两棵，切成大段，姜，两大块，蒜，两头，拿刀拍碎。

　白芷4片，香叶4片，红尖辣椒5个手掰开，大料5个。

　锅烧热，油少许，放白糖，小火煸炒，糖变成气泡，发黄，放肉，煸炒至肉变白色，放入料酒，老抽，葱姜蒜白芷香叶辣椒大料，加开水或高汤淹没肉，开锅变小火炖60分钟后加盐再炖15分钟入味，加鸡精，或换成高压锅20分钟(注意：高压锅得水就不能放很多了，高压锅炖的时候还要放跟您口味适合的盐)。

　汤汁收浓，撒上香菜茉或是香葱即可。

　红烧肉的美味做法5

　材料

　主料：五花肉

　辅料：菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜

　做法

　1、五花肉洗净后切块。

　2、切好葱段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香叶洗净。

　3、准备白糖50g、热水100g。

　4、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

　5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻)

　6、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。

　7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

　8、当白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

　9、等到白糖变成淡淡的焦**后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

　10、锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。

　11、炒香后，把煎好的五花肉放入锅内翻炒下，加入料酒10g，炒匀。

　12、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

　13、倒入热水，没过肉块。

　14、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)

　15、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。

　红烧肉的美味做法6

　材料

　主料：五花肉 500克

　调料：老抽 2汤匙(30ml) 冰糖 6颗

　姜 5片 葱 一段

　桂皮 1根 香叶 3片 八角 3颗(这三种香料可以用超市买的炖肉包代替，散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。)

　盐 1茶匙(5克)

　厨具：平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗(用来盛五花肉的)。

　做法

　1、 下锅前的准备工作：五花肉切成2厘米大小的块儿，冰糖、老抽备好，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

　2、 将五花肉下锅：平底锅不用放油，小火加热，热锅后，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。(这一步骤一定需要耐心，小火慢煎，将肥肉部分的油煎出，这样做出的肉才能肥而不腻)

　3. 煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀，五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。(这一步骤放老抽酱油要特别注意，老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好，这是本人的 经验 之谈，我不喜欢颜色过重的红烧肉，偏爱做出来色泽透亮效果的，翻炒时火候一定要掌握好，我一般会将火调大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。)

　4、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟。(锅中加水要加温水或有些烫的水，不宜直接放冷水，否则肉质会骤缩发紧不易炖烂，加盖盖紧将火调好，就不需要不时翻看，可以做些别 其它 工作。)

　我推荐：猪肉的食用禁忌

　(1)牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。

　(2)适用猪肉后不宜大量 饮茶 ，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

一、蔬菜粥：

蔬菜切碎，在油里煸炒一下，放盐和魔厨高汤（替代味精）

鸡蛋，打匀，放盐和魔厨高汤，胡椒粉

火腿肠切丁

放入半熟状态的粥里，调匀，即可

二，皮蛋瘦肉粥的做法 - 皮蛋瘦肉粥是最常见的家常菜之一，那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢？皮蛋瘦肉粥的做法有很多种，在这里介绍最常用的皮蛋瘦肉粥做法，详细的做法如下:

皮蛋瘦肉粥的做法一：

制作：

1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁备用；猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用；大米洗净备用。

2、米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮5分钟改小火微制。20分钟左右加入松花蛋丁，再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。

皮蛋瘦肉粥的做法二：

原料： 大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量

做法：

1、大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。

2、瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，

没口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下。炒到变色即 可，8成熟左右，备用。

3、皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。

4、生菜切丝备用，香葱切成葱花备用。

5、现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将

米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也

熬的只剩下不到一半了。这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。 这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最 后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。 此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将 切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。

6、最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。

注意：肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时

间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅

搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。

皮蛋瘦肉粥的做法三：

材料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），姜1块，水足量，油盐适量。

做法：

1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

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