自制芝麻酱

自制芝麻酱

虽然简单，但是也有需要注意的地方！

1、白芝麻要选新的，不要陈年的。

2、炒芝麻前要清洗，可以去浮土，也可以滤掉沙子，因为芝麻会飘在上层，而且炒的过程中不易糊。

3、颜色炒至金**就好了，一捏就碎，千万不要炒过了，如果炒糊了就会发苦！

食材：生白芝麻3斤。

做法：

1、白芝麻用清水浸泡3分钟左右，然后洗净捞出沥干水份。

2、直接倒入锅中，开始先中大火翻炒至水分收干。

3、再改中小火慢炒至焦**，出香味，一捏就碎就好了，中途要不停的翻炒，所以是个力气活，可以找个帮忙的，不然真的胳膊酸。

4、炒好的白芝麻倒出锅，放入料理机中，一般按酱料键6分钟就好了，打的过程中需要用筷子或者其他，轻轻的把周围的芝麻往中间推，一定要小心，机子别打到筷子什么的，因为开始机子打不到白芝麻会空转，慢慢的成糊后期就好了，无需加水和油！

5、做好的芝麻酱放入罐子里。罐子用开水烫一下晾干，芝麻酱存放干燥阴凉通风处地方就行，一般不易坏。一罐基本十天内就吃完了，所以基本不存在坏的可能。

芝麻酱其实不难做的，我曾经尝试过在家里做过芝麻酱，楼上可以参考~~~

芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。?

做法很简单，但是有些地方要注意，

1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。?

　?2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水。

PS：吃的时候以勺舀酱，勺提起而酱倾泻而下，淋漓不断，这样浓厚的酱不能直接拿来使用，需要加入麻油精心调和，好的麻酱往往只需要放很少就足够，面条拌好后需根根沾匀酱汁。

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