做厨师学徒,如何脱离打杂更快上灶?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 23:00:50浏览:16分类:美食推荐
最近有这样一句话比较火,要想别人成就你,你要先成就别人。
进入厨师这行最先要学会的就是打杂,无可非议。
第一,你刚来什么都不会,只有打杂这个工作,你能做,而且能做好。
第二,比你先来的大师兄们,也是从这个位置上开始做的。你凭什么不从这里熬过来呢?
第三,要让别人觉得你有价值,你先要让自己成为有价值的人。
在这里我有一套招式,保你学会后,在后厨平步青云,快速超越你前面的大师兄们,成为厨师长红人,上灶之时指日可待。
什么招?这么厉害?
四个字:“眼里有活,耳朵听话,嘴里有糖,手里有事。”
厨师长往往是整个后厨中最忙碌的一个人(已经成为百万级大师除外),每天清早大部分的餐饮酒楼,勤奋的厨师长都会早早地来到后厨,开始一天的工作。这时你比厨师长还要早,早早就等着他的出现。他出现后,你就可以使用出第一招:眼里有活。
1、后厨每天的工作都非常繁杂,一大早送来的食材,要一一核对、检验。然后分配到人去清理出来,交到配菜和墩子哪里,备用。基本上早上11点以前,都在做这些事。这时,做为新人的你,一刻也不能停,眼里要有活,哪里需要搭个手,马上就过去帮忙。
2、忙过11点,厨师长会就开始安排备菜了,做为新人的你,把耳朵坚好,看到厨师长安排了之后,没人应,没人做的,马上就去做。如果不是自己要做的事,留心记下来,等负责这件事的厨师回来,热心地和他说,安排有什么什么事,我来帮你呀。——嘴里要有糖。
3、开餐过程中,最忙碌的应该是打荷和配菜这边了,你眼里盯紧点,手里别空着。嘴里还得带着糖,耳朵还得竖着点。把中午就餐高峰配合大家顺利做好。
4、下班,吃饭,发福利这些坏事,你最好躲远点。上班,拖地,倒垃圾这些好事,你要多快就跑多快。
5、只要厨师长在,你就得远远侯着。为什么?他才是那个让你上灶的人!
其实,在后厨要注意的事,还有很多。但,你记住一个原则,你上面所做的一切,都是证明自己是一个有价值的人。只有在这些简单看上去不起眼的小事上做好了,做到位了。你就是成就了后厨,成就了厨师长。
回到开始——要想别人成就你,你要先成就别人。
题外话:即便是你愿意这样做,但也得找到那个值得你这样做的人。有厨德厨艺的师傅才佩得上,让你成就他。
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