红烧肉要怎么做才嫩而不腻

做五花肉嫩而不腻的诀窍：

1、用凉水煮五花肉，可以将血水煮出并去腥味；

2、五花肉放凉后再切块；

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水；

4、掌握好炖煮的火候，开锅后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右；

5、盐要炖煮好后再放入，若烹饪的过程中加入盐，会让红烧肉不容易软烂。

食材：五花肉650克、香叶3片、八角2个、草果1个、姜1片、冰糖8粒、酱油适量、盐适量、白糖适量。

做法：

1、在锅中加入适量凉水、五花肉、香叶、八角、草果、姜片，煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可；

2、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块；

3、炒锅内放入少量油，油热后加入冰糖，大火把冰糖炒溶，再倒入红烧肉翻炒；

4、沿锅边淋入酱油，继续翻炒；

5、加水至没过五花肉，再放入香叶、八角、草果、姜片，大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右；

6、出锅前加入适量盐，搅拌均匀后即可。

红烧肉怎么做才能软嫩爽口，试试这个食谱

食材

五花肉、生姜、大蒜、大葱、冰糖、桂皮、八角、料酒、盐、老抽、生抽、花椒

制作步骤

1、第一步首先将五花肉洗净，然后切成一小块放入锅中备用，加入适量清水，将生姜切块与花椒、料酒一起倒入锅中，开火煮几分钟，有利于去除腥味。

2、将大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮处理好备用。

3、起过烧油，待油锅七成热的时候加入适量冰糖，不断搅拌，防止粘锅，直到冰糖逐渐融化，锅中熬出糖汁时即可。

4、将煮过的五花肉捞出沥干水分，倒入油锅中翻炒，直到五花肉全部变色，然后加入准备好的配料，倒入锅中翻炒均匀。

5、待锅中抄出香味即可加入料酒、老抽、生抽和盐，量可根据自身口味来酌情添加，将调料与五花肉翻炒均匀即可加入温水。

6、等到水开后转小火，慢炖半小时左右，然后大火收汁装盘，撒上少量葱花作为点缀即可上桌。

小贴士

大家在慢炖的时候一定要记得转为小火慢炖，时间也不宜过长，不然红烧肉出锅后就会又老有硬，很影响口感，红烧肉软嫩爽口、肥而不腻。

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