乌菜的各种做法

乌菜的各种做法

　乌菜的各种做法，说起乌菜，可能大家都吃过，但是不知道它叫什么，只知道吃起来就和白菜一样。乌菜怎么做才好吃呢，哪些乌菜的做法相对起来比较简单，大家一起来看一下乌菜的各种做法吧。

　 一、乌菜的主要营养

　1.乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。

　2.乌塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。

　3.祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”

　4.常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。

　5.乌塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。

　 二、乌菜的食疗功效

　滑肠、疏肝、利五脏

　三、乌菜的功效和作用

　乌菜味甘、性平，无毒；有滑肠、疏肝、利五脏的功效。

　 四、乌菜的适宜人群及禁忌

　一般人群都可食用。

　 五、乌菜的常用吃法（做法）大全

　（一）、蒜蓉乌菜的做法

　1、锅里放可以淹没乌菜分量的水，煮沸，放入一勺盐;

　2、把洗净的乌菜放进去 绰水，捞起放进清水里，沥干水分，分成小束;

　3、锅里放底油，加入蒜末，炒出香味，放入乌菜翻炒;

　4、然后加入盐、味精、 糖、酱油调味，迅速翻炒数下盛出。

　（二）、乌菜冬笋肉丝炒年糕的做法

　1、乌菜洗净沥干水分，切成1寸长段，菜梗和菜叶分开放置;

　2、冬笋去皮后对切，水里煮熟后切丝;

　3、瘦肉洗净切丝，加姜、料酒、盐和太白粉抹匀后入温油锅滑熟;

　4、锅里油热后先下菜梗，大火翻炒数下后下菜叶，加盐和糖调味，继续翻炒1分钟左右，下笋丝拌匀;

　5、把肉丝铺在上面，然后再均匀铺上一层年糕，马上盖上锅盖，大火焖3-4分钟，掀开锅盖翻炒数下即可。

　（三）、冬菇炒乌菜的'做法

　1、选新鲜的乌菜清洗干净，剥去老叶，水发冬菇洗净，去蒂，斜切成片;

　2、炒锅置火上，放入花生油烧热，下姜末、冬菇煸香，放入乌菜，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油炒匀，出锅装盆。

　 1、乌菜的常见做法

　（1）冬菇炒乌菜

　烹饪过程：乌菜炒着吃很好吃，炒制时可准备乌菜五百克，冬菇五十克，冬笋五址克，料洒、盐以及味精和食用油与姜各适量准备一些就可以。

　把乌菜洗好，去掉老叶，切成块状备用。把冬菇用清水泡发去蒂切成片状备用。把姜和冬笋全部洗好，切成碎末。

　把锅中放油加热以后放入姜末冬菇炒香，然后放入乌菜再加入鲜汤的冬笋，炒匀，接着把食用盐和味精加入进去调匀，调匀以后直接出锅装盘就能食用。

　（2）蒜蓉乌菜

　烹饪过程：蒜蓉乌菜也很好吃，在制作时需要准备乌菜六百克，大蒜两头，盐、味精以及糖和酱油等调味料适量。

　把乌菜清洗干净，锅中放水加入少量食用盐，烧开再把乌菜入锅焯水，焯好以后取出去掉水分，分成小束。

　把大蒜切成蒜末入锅炒出香气，然后加入乌菜炒制，炒匀以后放入盐和味精以及白糖与酱油调味，放入以后快速的翻炒几下，直接出锅装盘，一份碧绿爽口的蒜蓉乌菜就做好了。

　（3）乌菜香菇饺子

　制作过程：准备乌菜1千克、鲜香菇25克和适量的豆腐干、黑木耳和其他的调味品。干黑木耳预先泡发，然后用料理机打碎；香菇洗净，去根，用料理机打碎；豆腐干洗净，用料理机打碎；黄心乌菜洗净，用沸水汆烫后沥水，用料理机打碎，挤去水份；将木耳、香菇、豆腐干、黄心乌菜混合，加入食盐、味精、麻油，拌匀。馅料完成；现包现吃即可。

　 2、乌菜的营养价值

　乌菜也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克，蛋白质1.56—3克，还原糖0.80克，脂肪0.4克，纤维素2.63克，维生素C43—75毫克，胡萝卜素1.52—3.5毫克，维生素B1 0.02毫 克，维生素B2 0.14毫克，钾382.6毫克，钠42.6毫克，钙154—241毫克，磷46.3毫克，铜0.111毫克；锰0.319毫克；硒2.39毫克，铁1.25—3.30毫克，锌0.306毫克，锶1.03毫克。

　 3、乌菜的选购和保存

　（1）选购

　乌塌菜采收期因气候条件、品种特性和消费需要而定。在华北地区8—9月播种的乌塌菜，50—60天后即收获上市。

　越冬栽培技术华北地区乌塌菜越冬栽培时，因利用的设施不同而季节不同。由于上市期能从元旦前至春节前后，正值绿叶菜稀缺的淡季，因而经济效益很高。近年来面积逐渐发展扩大。

　（2）保存

　乌塌菜性喜冷凉，不耐高温，种子发芽适温20一25摄氏度，生长发育适温15一20摄氏度，能耐零下8—10摄氏度的低温，在25摄氏度以上高温则生长不良。乌塌菜喜光，阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。乌塌菜在生长盛期要求肥水充足，需氮肥较多，钾肥次之，磷最少。对土壤适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最适宜。

乌塌菜有多种不同的食用方法，最简朴的服法便是把它用滚水焯烫之后加入适量蒜泥以及香醋油制成凉拌菜，也可以把它与豆腐搭配在一块儿炖汤喝。

乌塌菜还可以清炒之后再吃，也可以以及腊肉与冬笋等多种食材搭配在一块儿炒着吃，它的可塑性尤其强，能让人们制作出差别味道的美食。

1、乌塌菜可以以及豆腐搭配在一块儿做汤喝，在做的时间必要筹备乌塌菜一百五十克，豆腐150克，虾皮30克，姜、盐以及食用油各适量筹备一些。

2、把乌塌菜洗净之后，掰成小段儿，豆腐切成块状之后，放在淡盐水中浸泡一下子，生姜切成片状，在锅中放净水加热烧开，放入适量食用油，以及姜片以及豆腐一块儿煮开，再煮3到5分钟，然后参加处置惩罚好的乌塌菜烧开之后再参加虾皮以及食用盐调味，调交之后直接出锅就能食用。

乌塌菜食用的相关说明

乌塌菜的花期2—3月，果期4—5月。以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。

乌塌菜营养丰富口感鲜嫩，是冬天的常见菜，但这种蔬菜主要出产在中国的南方地区，北方很多地区的人对它并不了解，不知道它应该怎么吃，其实乌塌菜有多种不同的吃法，可以炒也可以炖还可以做汤。

以上内容参考：百度百科-乌塌菜

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