油酥怎么做才会酥脆

油酥烧饼

天越来越冷了，马上就要立冬了。在我们老家，立冬这天要吃一款烧饼，这款油酥烧饼不用发面，香酥可口，非常好吃。

自从我学会这不用发面的油酥烧饼，再也没买过，家人吃不够。1碗面粉就能做个油酥烧饼，薄薄的皮儿，脆脆的壳儿，咬一口又香又酥，比买的还好吃哦！快来跟着鱼儿试试吧！

油酥烧饼的做法

步骤step

1

面粉加入10克玉米油或色拉油，再加入100克清水，下手揉成面团，盖盖醒面5分钟，再揉一次，成为一个光滑的面团，盖盖静置10分钟。

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2

现在开始做油酥，油酥很简单，只要把面粉放进碗里，加入椒盐粉或十三香，倒入玉米油或色拉油，搅拌均匀就可以了，不需要用手揉。需要注意的是：如果加入的是椒盐，就不需要再另外加盐了，否则烧饼会咸的。

步骤step

3

油皮面团取出来放在铺了面粉的案板上，稍稍擀一下，把油酥一次性全部包进去，这是面点里面大包酥的手法，比小包酥简单省事儿，酥性、味道也不差。

步骤step

4

用油皮面团把油酥包起来，注意收口一定要捏紧，否则有可能会造成跑酥、混酥。

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5

用小擀面杖擀成长方形大面片，厚度大约在2MM左右。

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6

卷起来，把收口捏紧，分成大小相等的剂子。

步骤step

7

取出其中的一个剂子，擀成长舌状，不要太长，大约在15cm左右就好。

步骤step

8

然后把面片的下面向上折，上面向下折，折成三折。

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9

再用小擀面杖稍微擀长，四周的边角整理一下，成为一个长方形的烧饼坯子。

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10

一个鸡蛋打散，如果有鹌鹑蛋最好，一个鸡蛋太多，有点浪费。烧饼坯子表面刷上一层蛋液，再均匀地沾上一层白芝麻。

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11

其他的剂子全部做好后，静置松弛15分钟，这个时间刚好去预热烤箱。烤箱上火210度下火190度预热15分钟。等烤箱预热完成后，把烧饼坯子送进烤箱，以预热的温度烘烤20分钟就好了。没有烤箱就用电饼铛，或者平底锅也可以，小火慢慢烙至两面金黄就好了。

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12

油酥烧饼不用发面，自从学会这做法，再也没买过，家人吃不够

油酥烧饼的成品图

主料

金龙鱼低筋面粉140克

杏仁粉45克

无盐黄油100克

全蛋液40克

白糖50克

红豆沙适量

甜味口味

烘焙工艺

廿分钟耗时

简单难度

豆沙一口酥的做法步骤

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1

准备材料，黄油在室温下软化后再用。

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2

软化后的黄油中放入白糖，我用绵白糖代替糖粉。先用刮刀切拌几下，让白糖和黄油融合一下，避免搅打的时候白糖四溅。

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3

用电动打蛋器将黄油打发至蓬松、颜色变白，分次加入全蛋液继续搅打。

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4

蛋液分3~4次加入，每加入一次蛋液就要搅打均匀。图中就是蛋液全部加入后，搅打均匀的黄油。

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5

筛入混合后的低粉、杏仁粉，用刮刀按压切拌。

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6

拌匀的面糊用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。

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7

冷藏后的面团切成3条，一条80克左右。一块面团垫着保鲜膜、撒一点干粉，用擀面杖擀开成长方形，中间放一条红豆沙，豆沙在60克左右。

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8

借助保鲜膜将面团包起红豆沙，卷紧。

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9

用刮板切成2公分左右的小段，摆放在烤盘中。这款面团烘烤后的膨胀力不大，所以不需要有很大间距。点心表面刷一点全蛋液（蛋黄液也OK），撒一点白芝麻。

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10

烤箱以上火180度、下火160度预热，预热到位烤盘放入烤箱的中下层，烘烤20分钟左右。

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11

烘烤结束后取出烤盘，热的时候一口酥还是软软的，放凉后就变得酥酥的。放凉后的一口酥要装保鲜盒保存，避免受潮。

小窍门

一口酥的个头很小，就适合一口一个的吃法。配方中的杏仁粉可用等量低粉代替。此配方可以烤一盘（28*28的方盘）。

来自 美食天下?悠哈厨房?的作品

使用的厨具：打蛋器、烤箱

所属分类：?烘焙?

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